Соевая спаржа «фучжу» с луковой заправкой (рецепт с фото) | Китайская кухня

Соевая спаржа «фучжу» с луковой заправкой (рецепт с фото) | Китайская кухня   

  Цун Ю Фучжу, или Соевая спаржа «фучжу» с луковой заправкой, — простая и вкусная холодная закуска домашней китайской кухни. Фучжу, несмотря на свое название «соевая спаржа», никакого отношения к этому благородному овощу не имеет – это соевый продукт (что это такое и про историю его возникновения мы рассказывали в рецепте «Холодная закуска из соевой спаржи»). Несмотря на азиатское происхождение, фучжу (или ее еще называют «юба») — достаточно известный продукт в России, в каждом сетевом магазине можно купить салатики с соевой спаржей. Мы же предлагаем один из многочисленных вариантов его приготовления. Сама по себе соевая спаржа фучжу — практически безвкусный продукт, как и тофу, поэтому важную роль играет заправка, именно она задает вкус блюду. В нашем рецепте основной ингредиент — это ароматное луковое масло (как его готовить, можно прочитать в рецепте «Луковое масло»). Такое масло разогревается до горячего, затем в него добавляют черный кунжут, а можно и белый, и поливают им готовую закуску из соевой спаржи. Кроме упругой по консистенции фучжу, в закуске используются хрустящие овощи — морковь и огурцы. Эдакая пестренькая гамма в стиле «фэншуй», с гармоничным сочетанием текстур. Вкус заправки — умеренно солено-сладкий с выраженным луково-кунжутным вкусом. Блюдо абсолютно вегетарианское и очень вкусное.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
соевая «спаржа» фучжу – 3 палочки,
зеленый лук (только белая часть) – 1 шт.,
морковь (средняя) – 1 шт.,
огурец – 1 шт.,
вода – 2 ст.л.,
светлый соевый соус – 1 ч.л.,
луковое масло – 2 ст.л.,
вкусовая приправа «Вэйцзин» (глютамат натрия) – 0,25 ч.л.,
сухой гранулированный куриный порошок – 1 ч.л.,
черный кунжут – 1 ч.л.,
белый сахар – 1 ч.л.,
соль – 1,25 ч.л.

01

Замочить в холодной воде сухую соевую спаржу не менее чем на три часа (а лучше на ночь).
Морковь ополоснуть, почистить и нарезать вдоль тонкими ломтиками 2-3 мм толщиной.
Лучше всего для этого подходит картофелечистка.

02  03

Вынуть отмокшую соевую спаржу из воды. Воду, в которой отмокала спаржа, слить. Спаржу ополоснуть чистой водой, отжать из нее влагу и нарезать диагональными срезами кусочками 1-2 см.
Ломтики моркови нарезать полосками шириной 1-2 см диагональными срезами.
Ополоснуть огурец, разрезать его сначала пополам вдоль, а затем диагональными срезами ломтиками, шириной в 2-3 мм.
Белую часть зеленого лука нарезать колечками.

04  05

Бланшировать ломтики моркови 1 минуту в кипящей подсоленной воде (1 ч.л.), затем откинуть на сито, ополоснуть холодной водой, дать воде стечь и отложить морковь в сторону.

06  07

В подходящей по размеру емкости приготовить соус-заправку – смешать воду и светлый соевый соус, добавить соль, белый сахар, сухой гранулированный куриный бульон и приправу «Вэйцзин» и перемешать до растворения сахара.
Разогреть в сотейнике луковое масло и добавить в него черный кунжут, сразу снять с огня.
Сложить в салатник фучжу, морковь, огурцы и колечки белой части зеленого лука, заправить приготовленным соусом-заправкой и перемешать.

08  09

Затем полить сверху горячим луковым маслом с черным кунжутом и еще раз все перемешать.

10  11

Дать настояться, переложить закуску на сервировочную тарелку и подавать как холодную закуску. 

Соевая спаржа «фучжу» с луковой заправкой | Китайская кухня

 Приятного аппетита!

С уважением,  Зверев Сергей. 

Cмотреть все рецепты раздела «Китайская кухня«

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector