Китайская кухня
Рассылка

Ничего лишнего, только рецепты. Подписывайтесь!

Введите Ваш E-Mail

Слегка обжаренные кусочки рыбы с овощами (рецепт с фото) | Китайская кухня

Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

Просмотров: 4165


Слегка обжаренные кусочки рыбы с овощами (рецепт с фото) | Китайская кухня  Версия для печати Распечатать рецепт

 

   Уцай Лю Юйпянь, или Слегка обжаренные кусочки рыбы с овощами, - простое и вкусное блюдо домашней китайской кухни. Хрустящая текстура грибов и овощей и мягкость нежной сочной рыбы, приготовленной в традиционных китайских специях и приправах. Блюдо имеет слегка соленый вкус. Тилапию можно заменить на любую морскую рыбу с белым мясом. Блюдо можно подать как на обычном сервировочном блюде, так и на тебане.

 

 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

филе морской рыбы без костей (тилапия) – 200 г,

огурец (небольшой) – 1 шт.,

морковь (небольшая) - 1 шт.,

имбирь – кусочек размером с грецкий орех,

чеснок – 2 зубчика,

зеленый лук (только белая часть) – 2 стрелки,

грибы муэр -  чашка отмокших грибов,

светлый соевый соус – 1 ст.л.,

Шаосинское вино - 1 ч.л.,

арахисовое или другое растительное масло – 3 ст.л.,

водный раствор кукурузного крахмала: 2 ст.л. воды + 1 ч.л. кукурузного крахмала,

сушеный красный перец чили – 1-2 шт.,

молотый сычуаньский перец (хуадзяо)  – ¼ ч.л.,

молотый белый (или черный) перец – ¼ ч.л.,

соль – 1 ч.л.

  

01

  

Замочить в теплой воде сушеные грибы муэр на 20 минут.

Филе рыбы разморозить и положить на бумажное полотенце, чтобы впиталась лишняя влага. Нарезать филе полосками.

 

02  03

 

Полоски рыбного филе также положить на бумажное полотенце, чтобы дать впитаться лишней влаге.

В воке разогреть 1 ст.л. арахисового масла и на среднем огне быстро обжарить кусочки рыбы с обеих сторон до готовности. Вынуть кусочки рыбы и положить на бумажное полотенце.

 

04  05

 

Ополоснуть отмокшие грибы муэр, помыть огурец, морковь и зеленый лук.

Почистить имбирь и чеснок.

Грибы муэр нарвать некрупными кусочками.

Огурец, морковь, имбирь и чеснок нарезать кружочками.

В воке разогреть оставшееся масло и обжарить в нем до появления аромата чеснок, имбирь и белую часть зеленого лука. Добавить сушеный чили и обжарить еще немного, до изменения цвета чили. Процедить масло через ситечко.

 

06  07

 

В чистый вок налить процеженное масло, дать ему нагреться и добавить в вок кусочки грибов муэр, кружочки моркови и огурца, немного посолить и обжарить до смягчения овощей. Добавить в вок Шаосинское вино, светлый соевый соус, молотый сычуаньский перец, перемешать содержимое вока, дать закипеть жидкости. Добавить в вок кусочки рыбы, очень аккуратно перемешать, дать прогреться рыбе и добавить водный раствор кукурузного крахмала, еще раз аккуратно перемешать, чтобы соус покрыл кусочки рыбы и овощей.

 

08  09

 

Снять вок с огня.

Выложить содержимое вока на сервировочную тарелку и подавать горячим*.

 *Если Вы собираетесь подавать это блюдо на тебане, то нужно заранее подготовить тебан – разогреть его в духовке при температуре в 200°C 30 минут (естественно, без крышки и деревянной подставки). Затем, соблюдая меры предосторожности, достать горячий тебан из духовки, поставить его на деревянную подставку, аккуратно выложить содержимое вока на тебан, успевая уворачиваться от плюющегося и шипящего на тебане блюда, и накрыть его крышкой. Подать тебан на деревянной подставке на стол. На столе снять крышку и насладиться вкусным и красивым блюдом, прямо как в китайском ресторане!

 

Слегка обжаренные кусочки рыбы с овощами (фоторецепт) | Китайская кухня

 

С уважением, Зверев Сергей. 

 


 

 

ТЕБАН, 铁板 :   Слово «тебан» - это производное от японского термина «теппаньяки». «Теппан» означает «железный лист», а «яки» - «гриль», или «жареный». Настоящее японское теппаньяки – это обжаренные на раскаленном плоском железном листе кусочки морепродуктов, овощей, грибов и других ингредиентов, которые подаются обжигающе горячими, сразу после их приготовления.

 

Тебан представляет собой чугунную сковороду с дном толщиной около 0,5-1 см и невысокими стенками толщиной от 3мм и больше, которая сама по себе является плоской, а контур ее повторяет форму быка, свиньи или рыбы, или другого животного. Стандартный диаметр тебана – около 20 см, не очень большая сковорода, так как она используется не для приготовления блюд, а для их эффектной подачи на стол, и вмещает в себя одну порцию блюда. Поскольку сковорода при подаче раскалена, к ней в пару полагается деревянная подставка, а также крышка.

 

В качестве современных вариантов «железных пластин» в настоящее время широко распространены встроенные в обеденный стол плоские теппаньяки-панели с нагревательным элементом, встраиваемые в элементы кухонной мебели теппаньяки-модули, мобильные столики со встроенной теппаньяки-панелью – эдакая «плита-сковорода-столик» в одном. Все сидящие за столом могут не только наблюдать за процессом приготовления блюда, но и участвовать в нем, а потом все вместе угоститься свежеприготовленным теппаньяки. Кстати, сервис «сам себе повар» становится очень популярным в ресторанной среде, хотя корнями уходит в далекое прошлое наших предков. Одним из примеров похожего способа приготовления пищи самостоятельно участниками трапезы является китайский самовар Хо Го (он же «монгольское фондю»), где сырые продукты готовятся прямо за столом, окунаясь в кипящий бульон со специями.

 

Теппаньяки полюбилось гурманам всего мира еще и потому, что такой способ приготовления блюда не позволяет ему остывать, поддерживая нужную температуру во время трапезы. Пища на раскаленном листе всё время остаётся горячей, продолжая источать аппетитные ароматы. Именно благодаря этому свойству «железный лист» появился и в китайской кухне. Правда, несколько видоизменившись, в виде абсолютно плоской чугунной сковороды – тебана (铁板, tie ban). У сковороды есть невысокие бортики – для того, чтобы сохранять собственный сок продуктов. И еще одно существенное отличие – китайцы почти никогда не готовят в ней пищу. Раскаленный тебан предназначен только для подачи блюда на стол, выполняя декоративную функцию, а также долгое время поддерживая пищу горячей.

 

Тебан предварительно раскаляют в печи или духовке не меньше 10 минут, затем вынимают его и ставят на специальную деревянную подставку, повторяющую форму тебана. Потом выкладывают на него «подушку» из нарезанного узкими дольками сырого лука, а сверху – кусочки заранее обжаренных продуктов (овощей, мяса, морепродуктов), и сразу же накрывают крышкой. В таком виде блюдо подаётся на стол. Официант осторожно поднимает крышку и убирает её, оставляя участникам трапезы сковородку, на которой шипит и шкворчит аппетитнейшее блюдо - тебан. 

   

Рекомендуем:

Корзина: Корзина пуста.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ
NEW! Пункты выдачи заказов в СПб, Мск и области, большинство открыты до 21.00, без вых-х, рядом с метро
Доставка курьером по Санкт-Петербургу и Москве
Доставка Почтой, EMS-Почтой и Деловыми Линиями по всей России без наценок и сервисных сборов
Стоимость доставки в Ваш город рассчитывается сразу