(812) 923-66-30, пн-сб 11.00-19.00

Тайский острый жареный рис Том Ям (рецепт с фото) | Тайская кухня

Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.
Просмотров: 10763

Рецепт из раздела "Тайская кухня"
Тайский острый жареный рис Том Ям | Рецепты тайской кухни с фото  Версия для печати Распечатать рецепт

  Продолжая серию рецептов тайской кухни, специально для любителей остро-кислого супа Том Ям мы подготовили несколько блюд, вкус которых похож на этот знаменитый суп, ставший почти народным. В этом рецепте мы предлагаем блюдо из риса - тайский острый жареный рис Том Ям. Известная швейцарская фирма Nestlé (а точнее, Nestlé Malaysia) специально для азиатского рынка продуктов даже производит в своей серии «Maggi на второе» набор специй для Tom Yam Fried Rice (Жареный рис Том Ям). Мы же предлагаем свой вариант рецепта жареного риса с креветками и соломенными грибами (цаогу). Свежие корень галангала, листья кафрского лайма, стебель лемонграсса и лук-шалот с успехом заменит готовая паста Том Ям. Те, кого смущает оригинальный аромат рыбного соуса, могут использовать вместо него светлый соевый соус. Темный соевый соус в данном случае использовать не стоит, от него рис окрасится и блюдо потеряет свой привлекательный вид. А вегетарианцы вместо креветок могут взять тофу. Грибы цаогу можно заменить на шампиньоны или вешенки, а вот шиитаке вместо них лучше не использовать - у них приятный, но сильный запах, который, на наш взгляд, плохо сочетается с ароматными травками-корешками и вполне может перебить их запах и вкус. 

ИНГРЕДИЕНТЫ:
рис Жасмин (отварной) - 2 чашки;
королевские креветки (свежие или сыромороженые) - 6-8 шт.;
грибы Цаогу (или шампиньоны, или вешенки) - 4 шт.;
сок лайма - 1 ст.л.;
растительное масло - 2 ст.л.;
рыбный соус - 1 ст.л.;
свежий красный перец чили - 1-2 шт. (по желанию, для любителей острого);
паста Нам Прик Пао - 1 ст.л.;
лук-шалот - 1-2 луковицы*;
стебли свежего лимонного сорго, тонко нарезанного - 1 шт.*;
корень галангала - кусочек размером с грецкий орех (тонко нарезать)*;
свежие листья кафрского лайма - 4 шт. (очень мелко нарезать)*;
свежие листья кинзы - для украшения.

*вместо лука-шалот, галангала, листьев лайма и лемонграсса можно использовать пасту Том Ям.

    Для начала нужно подготовить ингредиенты.
  Моем галангал, листья кафрского лайма, лемонграсс и стручки красного перца чили, а лук-шалот чистим от шкурки. Затем нарезаем некрупными кусочками перец чили и лук-шалот, галангал - кружочками, от стебля лемонграсса отделяем белую часть и измельчаем это все в блендере до состояния пасты.
 

02  03

  Промываем водой оттаявшие при комнатной температуре креветки (если креветки в панцире, то чистим от панциря, оставив хвостик, и удаляем спинную и брюшную прожилки). Грибы цаогу промываем от рассола и нарезаем вдоль на четыре части. 

04

  Разогреваем в воке растительное масло на огне "выше среднего", обжариваем пасту из блендера (галангал, листья кафрского лайма, лемонграсс, стручки красного чили-перца, лук-шалот), добавляем пасту Нам Прик Пао, перемешиваем и обжариваем еще пару минут. 

05

  Добавляем в вок креветки и грибы, перемешиваем и жарим 2-3 минуты. 

06

   Добавляем в вок отварной рис Жасмин (его нужно отварить заранее, желательно за день), рыбный соус и сок лайма. Аккуратно перемешиваем содержимое вока (рис при этом окрасится в оранжевый цвет), дадим прогреться рису, убедимся, что креветки готовы, а рис нагрелся. Попробуем готовое блюдо на уровень соли и кислины (если есть необходимость, добавим рыбный соус и сок лайма). Снимаем вок с огня. 

07  08

  Раскладываем готовое блюдо по порционным тарелкам, украшаем зеленью кинзы, кружочками помидоров и огурца и подаем. 

Тайский острый жареный рис Том Ям (фоторецепт) | Тайская кухня

 Приятного аппетита!

С уважением,  Зверев Сергей. 

Cмотреть все рецепты раздела "Тайская кухня"

РЕКОМЕНДУЕМ:





Хотите получать рецепты на электронную почту?
Только новые рецепты.
Не чаще раза в две недели.
Ничего лишнего.
Введите Ваш email:





Рецепты Трактира "Застолье у Зверя"

Рецепты азиатских кухонь по типам блюд

mail@kungpao.ru
(812) 923-66-30, пн-сб 11.00-19.00

Материалы с данного сайта охраняются Законом об авторском праве. При их копировании обязательна активная гиперссылка на ресурс Kungpao.ru. Использование текстовых и фотографических материалов в печатных изданиях и онлайн-ресурсах возможно только с письменного разрешения администрации интернет-магазина KUNG PAO.

Copyright © 2011-2018 Kungpao.ru | Интернет-магазин азиатских продуктов

Мы в соцсетях