Китайская кухня
Рассылка

Ничего лишнего, только рецепты. Подписывайтесь!

Введите Ваш E-Mail

Пряная паста Rempah (рецепт с фото) | Малазийская кухня

Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

Просмотров: 1086


Пряная паста Rempah (рецепт с фото) | Малазийская кухня  Версия для печати Версия рецепта для печати

 

   Пряная паста Rempah - непременный ингредиент многих малазийских блюд. А самое знаменитое - это блюдо Лакса (отварная лапша с бульоном и всевозможными добавками и пряностями), симбиоз малазийских и китайских кулинарных традиций, ставшее одним из самых знаменитых перанаканских блюд. Эмигранты из Китая, в XV–XVI вв. уехавшие в поисках счастья на Индонезийский архипелаг и Британскую Малайю (ныне Сингапур и Малайзия), и образовали этническую группу, названную коренным населением перанакане. Самые знаменитые варианты блюда Лакса - это Карри Лакса и Пананг Асам Лакса, основой которых является пряная паста Ремпа Rempah (ударение на последний слог). Эта паста - такая же гордость национальной малазийской кухни, как соус Терияки у японцев или устричный соус у китайцев. Основа пасты Ремпа - перец чили, лук-шалот и чеснок. Очень часто в Ремпа добавляют креветочную пасту. Многочисленные вариации пасты Ремпа отличаются дополнительными ингредиентами, придающими пасте вкусовые и цветовые оттенки. Ингредиенты для пасты измельчают в ступке тяжелым пестиком, а затем на среднем огне обжаривают с растительным маслом. Пасту несложно приготовить в домашних условиях.

 

 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

креветочная паста - 1 ч.л.,

лук-шалот - 150 г,

свежий красный перец чили - 3 шт.,

сушеный красный перец чили - 10 шт.,

молотая куркума - 1 ч.л.,

корень галангала – кусочек 5 см,

стебли лемонграсса - 2 шт.,

растительное масло – 4 ст.л.

 

01

  

   Для начала совершим обряд с креветочной пастой – завернем ее в пищевую фольгу и пропечем ее в разогретой до 180°С духовке (или просто обжарить на сухой сковороде). Пропекать ее надо минут 15 или до появления аромата. Аромат – это, конечно, скромно сказано, креветочная паста имеет весьма сильный и непривычный для европейцев запах, но при этом это совершенно необходимый ингредиент азиатской кухни, который ничем не заменить, и он действительно обогащает вкус готового блюда, ну а запах выветрится.

  Следующий этап приготовления пасты Rempah - это подготовка лука-шалот, стручков чили, лемонграсса и галангала. От сушеных стручков чили отделить плодоножки (это удобнее всего сделать ножницами), вытряхнуть из стручков семена и замочить стручки в горячей воде на 30 минут до размягчения. Лук-шалот почистить и разрезать на некрупные части, галангал нарезать ломтиками, нарезать на отрезки белую часть стеблей лимонного сорго (зеленую часть удалить). Стручок свежего чили нарезать колечками. Если к острому Вы относитесь настороженно, то удалите перегородки и семена.

 

02  03

 

  В оригинале малайцы делают такую пасту в ступке, измельчая ингредиенты в пасту тяжелым пестиком. Мы же, европейцы, народ, не любящий тратить время, придумали для облегчения работы целую кучу полезных устройств, одно из них - это блендер. Достаем из духовки кулечек с прожаренной креветочной пастой, она должна потемнеть. Складываем ингредиенты для пасты Ремпа в чашу блендера – лук-шалот, галангал, лемонграсс, колечки свежего чили и отмокшие стручки сушеного чили, креветочную пасту и молотую куркуму.

 

04  05

 

  Измельчаем все до состояния однородной пасты, разогреваем в воке растительное масло на среднем огне и обжариваем в нем получившуюся массу в течение 5 минут, постоянно помешивая.

 

06  07

 

  Готовую пасту можно сразу использовать или переложить в чистую стеклянную емкость и хранить в холодильнике.

 

Пряная паста Rempah (рецепт с фото) | Малазийская кухня

 

С уважением,  Зверев Сергей.

Рекомендуем:

Корзина: Корзина пуста.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ
NEW! Пункты выдачи заказов в СПб, Мск и области, большинство открыты до 21.00, без вых-х, рядом с метро
Доставка курьером по Санкт-Петербургу и Москве
Доставка Почтой, EMS-Почтой и Деловыми Линиями по всей России без наценок и сервисных сборов
Стоимость доставки в Ваш город рассчитывается сразу