(812) 923-66-30, пн-сб 11.00-19.00

Масло на сычуаньском перце хуадзяо (рецепт с фото) | Китайская кухня

Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.
Просмотров: 4323

Рецепт из раздела "Китайская кухня"
Масло на сычуаньском перце хуадзяо (рецепт с фото) | Китайская кухня  Версия для печати Распечатать рецепт

   Хуацзяо Ю, или Ароматное масло на сычуаньском перце хуадзяо, или, еще проще, Перечное масло, - классическая приправа сычуаньской кухни. Масло имеет желтый цвет с легким зеленоватым оттенком. На вкус с характерным и узнаваемым перечным (сычуаньского перца) послевкусием и ароматом.
  Перечное масло чаще всего используется в сычуаньской кухне. Отлично сочетается с соевыми продуктами (тофу и фучжу - соевой спаржей). В качестве компонента салатных заправок оно достойно впишется в букет вкусов и ароматов с соевым соусом, острым чили-маслом, черным рисовым уксусом, кинзой и чесноком. В нем можно обжаривать различные продукты, например, овощи - картофельную соломку, или макаронные изделия. Это масло можно использовать вместо фритюра. Перечное масло добавляют в китайский самовар Хо Го. Можно несколько капель добавить в тарелку с супом. Ну а любители-кулинары могут попробовать его применить и в других способах обработки и приготовления продуктов и любимых блюд.
   Как практически любой соус, который можно найти на прилавках магазинов, его рецепт когда-то придумали повара и готовили его вручную. Уже потом было налажено производство соусов промышленным способом. Позже придумали всякого рода заменители, дабы удешевить процесс производства. Так же и ароматические масла «родились», конечно, на кухнях поваров. Многие из них можно легко приготовить в домашних условиях, их качество будет выше, чем у покупных, единственный минус в этом, так это ограниченный срок хранения, что вполне понятно, ввиду отсутствия консервантов.
   Любители готовить, ценители китайской кухни и кухонь Юго-Восточной Азии могут самостоятельно приготовить дома ароматное масло на сычуаньском перце хуадзяо. Такое масло продается в специализированных магазинах. Можно его просто купить. Но мне кажется, что домашнее масло получается ароматнее и имеет более мягкий вкус, чем покупное.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
сычуаньский перец (хуадзяо) – 30 г,
имбирь – 2 ломтика,
чеснок – 4 зубчика,
зеленый лук – 2 стрелки,
бадьян – 1 звездочка,
растительное масло – 300 мл. 

01

Ополоснуть стрелки зеленого лука и протереть их бумажным полотенцем.
Почистить чеснок и нарезать его ломтиками.
Имбирь нарезать ломтиками (можно не чистить), ломтики разрезать пополам.
Разогреть в воке растительное масло на среднем огне. Опустить в него ломтики имбиря, чеснока и зеленый лук.

02  03

Держать вок с кипящим маслом на огне до тех пор, пока стрелки лука и имбирь не зарумянятся до золотистого цвета.
Добавить в вок бадьян и хуадзяо и жарить 2-3 минуты, больше не надо, а то перец начнет гореть.

04

Снять вок с огня, дать остыть маслу до комнатной температуры, процедить его и перелить в стеклянную бутылку.
Употреблять можно сразу.
Хранить плотно закрытым в темном месте до 1 месяца. В холодильнике можно хранить 2-3 месяца.
 

Перечное масло (масло на сычуаньском перце) - Как приготовить

 Приятного аппетита!

С уважением,  Зверев Сергей. 

Cмотреть все рецепты раздела "Китайская кухня"

РЕКОМЕНДУЕМ:





Хотите получать рецепты на электронную почту?
Только новые рецепты.
Не чаще раза в две недели.
Ничего лишнего.
Введите Ваш email:





Рецепты Трактира "Застолье у Зверя"

Рецепты азиатских кухонь по типам блюд

mail@kungpao.ru
(812) 923-66-30, пн-сб 11.00-19.00

Материалы с данного сайта охраняются Законом об авторском праве. При их копировании обязательна активная гиперссылка на ресурс Kungpao.ru. Использование текстовых и фотографических материалов в печатных изданиях и онлайн-ресурсах возможно только с письменного разрешения администрации интернет-магазина KUNG PAO.

Copyright © 2011-2018 Kungpao.ru | Интернет-магазин азиатских продуктов

Мы в соцсетях