Китайская кухня
Рассылка

Ничего лишнего, только рецепты. Подписывайтесь!

Введите Ваш E-Mail

Лапша по-чунцински (рецепт с фото) | Китайская кухня

Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

Просмотров: 1631


Лапша по-чунцински (рецепт с фото) | Китайская кухня  Версия для печати Распечатать рецепт

  

   Вань Цзамянь, или Лапша по-чунцински, - популярное блюдо в сычуаньской и чунцинской кухне. Пиала с щедрой порцией отварной лапши, залитой горячим куриным бульоном и сдобренной вареным нутом, бланшированным шпинатом, консервированными овощами Чжацай, обжаренным в остром соусе мясным фаршем и чили-маслом. Блюдо, конечно, остренькое, как-никак в рецепте присутствуют любимые сычуаньцами приправы - острая бобовая паста Писянь Доубань, чили-масло и овощи Чжацай. Сытное и согревающее угощение для ценителей сычуаньской кухни и любителей блюд из китайской лапши.

 

 

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):

фарш из свинины - 100 г,

вареный нут - 150 г,

листья шпината – щедрая горсть,

зеленый лук – 1 стрелка,

имбирь – кусочек размером с грецкий орех,

чеснок – 3 зубчика,

овощи Чжацай (по желанию) – 80 г (1 упаковка),

лапша яичная или лапша Долголетия – 2 гнезда,

острая бобовая паста Писянь Доубань

или острый соус из конских бобов Доубаньцзян (Тобадзян) – 1 ст.л.,

Шаосинское вино – 1 ст.л.,

светлый соевый соус – 1 ст.л.,

белый сахар – 1 ст.л.,

соль – ½ ч.л.,

чили-масло – 1 ст.л.,

растительное масло – 2 ст.л.,

домашний куриный бульон – 300 мл (или 300 мл горячей воды + 1 ч.л. сухого куриного бульона в гранулах)

 

01

 

Рецепт блюда – средней степени сложности. Не потому, что потребуются какие-то непростые процедуры, а потому, что придется озаботиться некоторыми мероприятиями заранее. Нужно приготовить вареный нут. Ничего сложного. Но долго. Сначала нут нужно замочить в воде не менее чем на 8 часов, при этом неплохо бы воду пару раз поменять. Затем воду слить, переложить отмокший нут в кастрюлю, залить его свежей водой так, чтобы вода покрыла нут на 5 см выше его уровня, дать воде закипеть, добавить ½ ч.л. пищевой соды, сделать огонь маленьким и варить нут 2 часа. Затем нут откинуть на сито, ополоснуть водой и дать воде стечь. Часть вареного нута можно использовать, а остатки можно заморозить и использовать позже. 

Ополоснуть стрелку зеленого лука и листья шпината. Стрелку зеленого лука разделить на белую и зеленую части, затем нарезать колечками обе части и положить отдельно друг от друга.

Почистить чеснок и имбирь, мелко нарубить.

В воке разогреть 1 ст.л. растительного масла и обжарить свиной фарш до изменения цвета. Добавить Шаосин, обжарить до впитывания влаги.

 

02  03

 

Добавить в вок половину имбиря, чеснока, всю белую часть лука, обжарить до аромата.

Добавить острую бобовую пасту Писянь и жарить дальше, помешивая, чтобы паста впиталась в фарш и окрасила его.

Добавить к фаршу светлый соевый соус, белый сахар и соль, снова все перемешать и обжарить. Помешивая, подсушить фарш, чтобы он обжарился до светло-коричневого цвета. Выложить фарш на тарелку и отставить в сторону.

 

04  05

 

Отварить до готовности лапшу, откинуть ее на сито, ополоснуть водой и отставить в сторону.

 

06  07

 

В чистой кастрюле или воке разогреть 1 ст.л. растительного масла и обжарить оставшиеся чеснок, имбирь и колечки зеленого лука до аромата, добавить вареный нут и обжарить, помешивая (кто любит густые супы, тот может сделать из вареного нута пюре).

Добавить 300 мл куриного бульона, размешать содержимое вока до однородной массы, дать закипеть, сделать огонь средним, посолить по вкусу (если есть необходимость). Можно добавить белого (или черного) молотого перца (по вкусу). Опустить в вок шпинат и сразу снять его с огня.

 

08  09

 

Выложить в сервировочную пиалу порцию лапши, поверх лапши положить вареный нут и шпинат, обжаренный фарш, овощи Чжацай, налить бульона, в котором варился нут, и добавить чили-масла по вкусу, посыпать сверху колечками зеленого лука. Подавать горячим.

 

Лапша по-чунцински (Китайская кухня)

 

Приятного аппетита! 

 С уважением,   Зверев Сергей.

Рекомендуем:

Корзина: Корзина пуста.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ
NEW! Пункты выдачи заказов в СПб, Мск и области, большинство открыты до 21.00, без вых-х, рядом с метро
Доставка курьером по Санкт-Петербургу и Москве
Доставка Почтой, EMS-Почтой и Деловыми Линиями по всей России без наценок и сервисных сборов
Стоимость доставки в Ваш город рассчитывается сразу