Китайская кухня
Рассылка

Ничего лишнего, только рецепты. Подписывайтесь!

Введите Ваш E-Mail

Курица генерала Тсо (рецепт с фото) | Китайская кухня

Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

Просмотров: 6960


Курица генерала Тсо | Рецепты китайской кухни с фото  Версия для печати Распечатать рецепт  

  Курица генерала Тсо - знаменитое блюдо, принадлежность которого приписывается Хунаньской кухне. Но, тем не менее, это блюдо из-за присущего ему сладкого пикантного вкуса не является для нее характерным. Наряду с Кунг Пао, Курица генерала Тсо входит в список основных экзаменационных блюд, которые должен уметь готовить китайский шеф-повар.  

   Блюдо представляет собой жаренные во фритюре в арахисовом масле кусочки куриного филе, которые затем повторно обжариваются в заправке из имбиря, перца чили, коричневого сахара, цитрусовой цедры и соевого соуса. Есть вариант обжарки куриного филе во фритюре в кляре с применением яичного белка, а есть вариант обжарки во фритюре предварительно замаринованного куриного филе в соевом соусе и крахмале. Это блюдо готовится с филе куриных бедрышек, так как мясо с бедер более сочное и мягкое, чем мясо грудки. 

   Помимо оригинальной рецептуры, не менее интересны и происхождение этого блюда, и история возникновения его различных вариаций, и легенды о происхождении его названия. 

    Кто же такой генерал Тсо?  

    Это живший в XIX веке генерал-губернатор провинции Ганьсу, по имени Цзу Цзунтан, прославившийся тем, что активно и результативно участвовал в подавлении восстаний тайпинов (участиников политико-религиозного движения, направленного против Манчжурской династии) и китайцев-мусульман. Генерал Тсо был также приверженцем привнесения в китайскую культуру западных тенденций. Он был настолько значимой фигурой в китайской истории, что известен каждому представителю китайского народа, даже тем, кто живет далеко за пределами КНР. А миру его имя известно еще и благодаря знаменитому одноименному блюду.   

  Также на авторство блюда "Курица генерала Тсо", по версии New York Times (1977), претендует тайваньская кухня. Согласно истории, среди китайских беженцев, которые перебрались в Тайвань в 1949 году после китайской гражданской войны, был один из заметных поваров того поколения - Пэн Чанг-Гуй, родом из Хунани. В Тайване он работал поваром на официальных мероприятиях и изобретал много новых блюд. Согласно легенде, он впервые приготовил Курицу генерала Тсо в начале 50-х годов, и первоначальная версия была близка к хунаньскому стилю - остро-соленое блюдо, в котором не было сахара.  

   Позже, в 70-х годах, Пэн Чанг-Гуй иммигрировал в США, Нью-Йорк, где открыл свой ресторан, а его хунаньские блюда привлекли внимание влиятельных американских чиновников - в частности, госсекретаря Генри Киссинджера, что положительно сказалось на репутации заведения талантливого повара. Количество клиентов увеличилось, и Пэн стал изобретать новые блюда и адаптировать уже имеющиеся. В том числе изменил и рецепт "Курицы генерала Тсо", сделав блюдо более сладким, учитывая предпочтения американцев в китайской кухне.  

   Любопытен тот факт, что, сделав состояние в Америке,  господин Пэн Чанг-Гуй в 80-х годах вернулся в Китай, в Чанша, административный центр Хунани. И снова начал свой ресторанный бизнес. Он поначалу включил было в него свои так популярные в США блюда, но они не пользовались спросом из-за того, что были слишком сладкими для хунаньцев.  

     Есть еще одна версия происхождения этого блюда, описанная в одной из книг китаянки Эйлин Инь-Фей Ло, известной преподавательницы китайской кулинарии в одном из университетов Нью-Йорка, автора девяти кулинарных книг, лауреата нескольких международных наград. Эта версия гласит, что Курица генерала Тсо - это вариант хунаньской курицы карри. Рецепт также называют Zongtang (Цзунтан) - это слово созвучно фамилии знаменитого генерала и означает в переводе с китайского нечто вроде "зал родовой славы предков"...  

    ... Я думаю, Вы не будете возражать, если мы опустим подробности самых распространенных легенд и преданий о том, как генерал Тсо с аппетитом поедал эту курицу под свист ядер над головой во время осады крепости Цзиньцзи :) Но тем не менее, блюдо стало не менее легендарным, чем сам генерал. Оно даже входит в обязательный набор экзаменационных блюд, которые должен отлично готовить кандидат в шеф-повара в хорошем китайском ресторане.  

   Это блюдо настолько полюбилось по всему миру, что каких только вариаций ни встретить. Курицу заменяют на креветки, говядину, свинину, сохраняя при этом остальные ингредиенты и способ приготовления. Вегетарианцы с удовольствием едят это блюдо с соевым сыром тофу.  

   Ну а мы подготовили для Вас рецепт остро-сладкой версии этого блюда, которая в настоящее время является окончательным классическим вариантом Курицы генерала Тсо (не считая, конечно, остро-соленого тайваньского варианта, который популярен в Юго-Восточной Азии). 

 

 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Шаосинское вино -  2 ст.л.;

кукурузный крахмал - 1 ст.л.;

темный соевый соус - 4 ст.л.;

кунжутное масло - 3 ч.л.;

филе с куриных бедер, порезанное кусочками 2-3 см, - 900 г;

сушеная цитрусовая кожура - 2 кусочка;

арахисовое масло – 125 мл (предпочтительнее арахисовое, но можно любое другое растительное масло);

хлопья чили - 2 ч.л.;

имбирь - 40 г;

зеленый лук - 4 пера;

коричневый сахар - 2 ч.л.;

белый рисовый уксус - 2 ст.л.;

чеснок - 3 зубчика.

 

Ингредиенты для приготовления блюда Курица генерала Тсо

 

   Нарежем куриное филе кусочками 2-3 см. 

  Замаринуем филе - добавим к нему Шаосинское вино, кунжутное масло (не всё, нам в маринад нужно только 2 ч.л.), соевый соус (тоже не весь, нам в маринад нужно только 2 ст.л.) и кукурузный крахмал. Хорошенько всё перемешаем и поставим в холодильник - на один час.

 

02  03

 

   Тем временем замачиваем в теплой водичке цитрусовую кожуру. Двадцати минут на это нам хватит вполне.

 

05

 

   Затем достанем корочки из воды и мелко нарубим. Нам необходимо будет 1,5 ч.л. рубленой кожуры.

 

06

 

   Да! И попутно не забываем нарубить имбирь - как помните, его нам нужно 2 ст.л. мелко порубленного.

 

07

 

   И еще нужно измельчить зеленый лук.

 

08

 

   Ну вот, час прошёл - пора доставать из холодильника емкость с замаринованным филе. Достаём вок, ставим поближе к плите подготовленные ингредиенты - так удобнее. 

  Нагреваем арахисовое масло в воке на сильном огне. Шумовкой достаем мясо из маринада (чтобы во фритюр не попала лишняя влага, а то горячее масло будет "плеваться") и обжариваем в воке партиями, по несколько минут каждую, до готовности. Шумовкой извлекаем из вока готовое мясо, перекладываем на тарелку.

 

09  10

 

   Затем выливаем из вока всё масло, повторно нагреваем вок, добавляем 1 ст.л. масла и обжариваем в нем очень быстро, 10-20 секунд, имбирь и хлопья чили.

 

11

 

   Затем возвращаем в вок куриное филе.

 

12

 

   Добавляем к мясу порубленные зеленый лук и чеснок и порезанную цитрусовую кожуру.

 

13

 

   Сразу же добавляем в вок остатки соевого соуса, кунжутного масла, рисовый уксус, а также коричневый сахар.

 

14

 

  Быстро перемешиваем, обжариваем, непрерывно помешивая, пару-тройку минут - нам нужно, чтобы всё хорошо прогрелось.

 

15

 

   Украсим готовое блюдо ломтиками стебля зеленого лука и подаём к столу. Особенно хорошо оно будет с варёным на пару рисом. 

   Когда будете угощать друзей этим блюдом, не забудьте подать к нему бокал холодного пива.

 

Курица Генерала Тсо (фоторецепт)

 

Приятного аппетита!    

С уважением,  Зверев Сергей.

Рекомендуем:

Корзина: Корзина пуста.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ
NEW! Пункты выдачи заказов в СПб, Мск и области, большинство открыты до 21.00, без вых-х, рядом с метро
Доставка курьером по Санкт-Петербургу и Москве
Доставка Почтой, EMS-Почтой и Деловыми Линиями по всей России без наценок и сервисных сборов
Стоимость доставки в Ваш город рассчитывается сразу