Китайская кухня
Рассылка

Ничего лишнего, только рецепты. Подписывайтесь!

Введите Ваш E-Mail

Куриные крылышки в устричном соусе (рецепт с фото) | Китайская кухня

Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

Просмотров: 415


Куриные крылышки в устричном соусе (Китайская кухня)  Версия для печати Распечатать рецепт

   

   Xаою Цзичи Дэ Цзофа, или Куриные крылышки в устричном соусе, - очень простое, ароматное и сочное блюдо из куриных крылышек, приготовленное в кантонском стиле. Куриные крылышки - вообще любимый в Китае продукт, их жарят на гриле, на сковороде, во фритюре, готовят на пару, варят, тушат. Им придают сладкий, кислый, соленый, острый вкусы, используя при этом различные ингредиенты - кетчуп, мед, коричневый сахар, ферментированные соевые бобы, соевый соус, различные региональные соусы и приправы и даже кока-колу. На нашем портале можно ознакомиться с некоторыми блюдами из куриных крылышек по-китайски:

 

 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

куриные крылышки – 8 шт.,

соль – 0,5 ч.л. (или по необходимости),

устричный соус – 3-4 ст.л.,

светлый соевый соус – 1 ст.л.,

шаосинское рисовое вино – 1 ст.л.,

бульон куриный (или вода) – примерно 100 мл,

кукурузный крахмал – 3 ст.л. (или по необходимости),

растительное масло – 3 ст.л.

 

для маринада:

зеленый лук – 2 стрелки,

имбирь – 3-4 ломтика,

сухой куриный бульон в гранулах – 0,5 ч.л.,

шаосинское рисовое вино – 1 ст.л.,

светлый соевый соус – 1 ст.л.,

кукурузный крахмал – 1 ч.л.

 

Рецепт очень простой. Минимум возни, максимум результата.

Перед приготовлением куриных крылышек сначала нужно их подготовить. В китайской кухне куриные крылышки целиком готовят редко, чаще всего их разделывают, а части используют в разных блюдах. Чи Цзянь, или оконечную часть крыла (кит. 翅尖, пиньинь Сhi Jian, англ. Wing tip) используют для варки супов и бульонов, жарят. Мяса в них мало, но зато они получаются хрустящими. Чи Гэнь, или плечо куриное (кит. 翅根, пиньинь Chi Gen, англ. Drumette), с кулинарной точки зрения куда более ценная часть крылышка, по количеству мяса ее можно сравнить с голенью. Нас же интересует третий элемент куриного крылышка - Чи Чжун, или средняя часть крыла (кит. 翅中, пиньинь Chi Zhong, англ. Middle-joint Wing). Чаще всего ресторанные и банкетные блюда из куриных крылышек готовят именно из этой части.

Удалить при необходимости оставшиеся перышки с крылышек, помыть их и разделать на три части. Для нашего блюда нам нужны только Чи Чжун, или средние части крыльев. Остальное можно убрать и использовать в другой раз.

 

  

 

Следующий этап – маринование крылышек. Тут тоже все просто.

Ополоснуть стрелки зеленого лука. Отделить белую часть от зеленой. Зеленая часть в этом рецепте не нужна, можно убрать и использовать в другом блюде. Белую часть нарезать отрезками примерно по 2 см.

Имбирь почистить и нарезать ломтиками, а потом ломтики еще раз пополам вдоль.

В подходящую по объему емкость сложить куриные крылышки, отрезки белой части крылышек, имбирь, добавить 1 ст.л. шаосинского рисового вина, 1 ст.л. светлого соевого соуса, 1 ч.л. кукурузного крахмала и 0,5 ч.л. сухого куриного бульона в гранулах.

 

  

 

Перемешать содержимое плошки, с тем, чтобы маринад покрыл крылышки, накрыть пищевой пленкой и отправить мариноваться в холодильник на 30 минут.

Взять промариновавшееся крылышко, отряхнуть с него лук или имбирь (ежели таковые прилипли) и обвалять в кукурузном крахмале.

 

  

 

Переложить крылышко на сухую разделочную доску. С остальными крылышками проделать то же самое. Дать немного подсохнуть крылышкам (скорее, обветриться), чтобы крахмал лучше прилип к ним.

Разогреть в воке (сковороде или сотейнике) 2 ст.л. растительного масла и обжарить на сильном огне с обеих сторон крылышки до румяной корочки.

 

  

 

Добавить в вок куриный бульон (или воду + сухой куриный бульон в гранулах 0,25 ч.л.), шаосинское рисовое вино 1 ст.л., светлый соевый соус 1 ст.л., перемешать содержимое вока, уменьшить огонь до минимального. Поместить в вок обжаренные крылышки, накрыть вок крышкой и тушить до готовности крылышек (примерно 10 минут).

Снять крышку, добавить в вок устричный соус, увеличить огонь до среднего и продолжать готовить, помешивая, еще 3-5 минут до сгущения соуса (соус станет несколько гуще).

 

  

 

Готовые крылышки переложить на сервировочное блюдо и подавать горячими к столу. Можно для украшения посыпать горсткой белого кунжута. К этому блюду отлично подойдут бланшированные листовые овощи и белый отварной рис.

 

Куриные крылышки в устричном соусе

 

Приятного аппетита! 

 С уважением,   Зверев Сергей.

Рекомендуем:

Корзина: Корзина пуста.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ