 |
Xаою Цзичи Дэ Цзофа, или Куриные крылышки в устричном соусе, — очень простое, ароматное и сочное блюдо из куриных крылышек, приготовленное в кантонском стиле. Куриные крылышки — вообще любимый в Китае продукт, их жарят на гриле, на сковороде, во фритюре, готовят на пару, варят, тушат. Им придают сладкий, кислый, соленый, острый вкусы, используя при этом различные ингредиенты — кетчуп, мед, коричневый сахар, ферментированные соевые бобы, соевый соус, различные региональные соусы и приправы и даже кока-колу. На нашем портале можно ознакомиться с некоторыми блюдами из куриных крылышек по-китайски:
- Цзян Юцзи Чи (Жареные с соевым соусом куриные крылышки)
- Фаньцецзян Шаоцзи Чи (Жареные с томатным соусом куриные крылышки)
- Цзян Сы Ми Чжи Цзи Чи (Имбирно-медовые куриные крылышки)
- Цзыжань Као Чи (Запеченные куриные крылышки с зирой)
- Кэлэ Цзи Чи (Куриные крылышки в Кока-Коле)
- Гуйфэй Цзи Чи (Куриные крылышки Гуйфэй)
- Гали Цзичи (Куриные крылышки карри)
- Чэн Сян Цзянь Цзи Чи (Куриные крылышки, жаренные с апельсиновым соусом)
- Бинхуа Мэйцзян Каоцзичи (Куриные крылышки-гриль в сливовом соусе)
- Лацзы Цзичи (Острые куриные крылышки)
- Доучи Чжэн Цзи Чи (Паровые куриные крылышки с ферментированными соевыми бобами)
- Пяосян Чжэн Цзичи Дэ Цзофа (Приготовленные на пару острые куриные крылышки)
- Ча Сянсюнь Цзичи (Куриные крылышки, копченые на чае)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
куриные крылышки – 8 шт.,
соль – 0,5 ч.л. (или по необходимости),
устричный соус – 3-4 ст.л.,
светлый соевый соус – 1 ст.л.,
шаосинское рисовое вино – 1 ст.л.,
бульон куриный (или вода) – примерно 100 мл,
кукурузный крахмал – 3 ст.л. (или по необходимости),
растительное масло – 3 ст.л.
для маринада:
зеленый лук – 2 стрелки,
имбирь – 3-4 ломтика,
сухой куриный бульон в гранулах – 0,5 ч.л.,
шаосинское рисовое вино – 1 ст.л.,
светлый соевый соус – 1 ст.л.,
кукурузный крахмал – 1 ч.л.
Рецепт очень простой. Минимум возни, максимум результата.
Перед приготовлением куриных крылышек сначала нужно их подготовить. В китайской кухне куриные крылышки целиком готовят редко, чаще всего их разделывают, а части используют в разных блюдах. Чи Цзянь, или оконечную часть крыла (кит. 翅尖, пиньинь Сhi Jian, англ. Wing tip) используют для варки супов и бульонов, жарят. Мяса в них мало, но зато они получаются хрустящими. Чи Гэнь, или плечо куриное (кит. 翅根, пиньинь Chi Gen, англ. Drumette), с кулинарной точки зрения куда более ценная часть крылышка, по количеству мяса ее можно сравнить с голенью. Нас же интересует третий элемент куриного крылышка — Чи Чжун, или средняя часть крыла (кит. 翅中, пиньинь Chi Zhong, англ. Middle-joint Wing). Чаще всего ресторанные и банкетные блюда из куриных крылышек готовят именно из этой части.
Удалить при необходимости оставшиеся перышки с крылышек, помыть их и разделать на три части. Для нашего блюда нам нужны только Чи Чжун, или средние части крыльев. Остальное можно убрать и использовать в другой раз.
Следующий этап – маринование крылышек. Тут тоже все просто.
Ополоснуть стрелки зеленого лука. Отделить белую часть от зеленой. Зеленая часть в этом рецепте не нужна, можно убрать и использовать в другом блюде. Белую часть нарезать отрезками примерно по 2 см.
Имбирь почистить и нарезать ломтиками, а потом ломтики еще раз пополам вдоль.
В подходящую по объему емкость сложить куриные крылышки, отрезки белой части крылышек, имбирь, добавить 1 ст.л. шаосинского рисового вина, 1 ст.л. светлого соевого соуса, 1 ч.л. кукурузного крахмала и 0,5 ч.л. сухого куриного бульона в гранулах.
Перемешать содержимое плошки, с тем, чтобы маринад покрыл крылышки, накрыть пищевой пленкой и отправить мариноваться в холодильник на 30 минут.
Взять промариновавшееся крылышко, отряхнуть с него лук или имбирь (ежели таковые прилипли) и обвалять в кукурузном крахмале.
Переложить крылышко на сухую разделочную доску. С остальными крылышками проделать то же самое. Дать немного подсохнуть крылышкам (скорее, обветриться), чтобы крахмал лучше прилип к ним.
Разогреть в воке (сковороде или сотейнике) 2 ст.л. растительного масла и обжарить на сильном огне с обеих сторон крылышки до румяной корочки.
Добавить в вок куриный бульон (или воду + сухой куриный бульон в гранулах 0,25 ч.л.), шаосинское рисовое вино 1 ст.л., светлый соевый соус 1 ст.л., перемешать содержимое вока, уменьшить огонь до минимального. Поместить в вок обжаренные крылышки, накрыть вок крышкой и тушить до готовности крылышек (примерно 10 минут).
Снять крышку, добавить в вок устричный соус, увеличить огонь до среднего и продолжать готовить, помешивая, еще 3-5 минут до сгущения соуса (соус станет несколько гуще).
Готовые крылышки переложить на сервировочное блюдо и подавать горячими к столу. Можно для украшения посыпать горсткой белого кунжута. К этому блюду отлично подойдут бланшированные листовые овощи и белый отварной рис.
Приятного аппетита!
С уважением, Зверев Сергей.
Cмотреть все рецепты раздела «Китайская кухня«