Китайская кухня
Рассылка

Ничего лишнего, только рецепты. Подписывайтесь!

Введите Ваш E-Mail

Холодная закуска «Глупая курица» (рецепт с фото) | Китайская кухня

Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

Просмотров: 1347


Холодная закуска «Глупая курица» (рецепт с фото) | Китайская кухня  Версия для печати Распечатать рецепт

  

   Хуту Цзи, или Холодная закуска «Глупая курица», - популярное сезонное блюдо сычуаньской кухни. Почему сезонное? Дело в том, что эту закуску предпочитают подавать к столу осенью. Почему «глупая курица»? Ну вот в случае с этим рецептом китайская молва молчит, как партизан на допросе, можно только предположить, что в такой простой рецепт может угодить только самая глупая курица. Рецепт очень прост, но это только добавляет привлекательности готовому блюду. Куриное мясо, желательно цыплячье, отваренное и разделенное на некрупные кусочки, заправляют пряной или даже остренькой заправкой. Заправка состоит из традиционных сычуаньских пряностей и приправ, основная из которых - небезызвестная приправа Дуоцзяо (маринованный кусочками перец чили), а также сычуаньский перец, чеснок, зеленый лук, белый кунжут, светлый соевый соус, белый рисовый уксус, кунжутное масло и чили-масло, сахар. На вкус заправка солено-сладковато-пряно-остренькая с легкой кислинкой. Закуска «Глупая курица» отлично дополнит обед или ужин, вполне сойдет в качестве легкого перекуса, а также украсит повседневный или праздничный стол.

 

 

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):

куриное филе (грудка) – 1 шт.,

имбирь – кусочек длиной 3-5 см,

зеленый лук – 2 стрелки,

чеснок – 3 зубчика,

приправа Дуоцзяо (маринованный кусочками перец чили) – 1 ст.л.,

молотый сычуаньский перец (хуадзяо)– ¼ ч.л.,

белый сахар – 1 ч.л.,

вкусовая приправа «Вэйцзин» (глютамат натрия) – ¼ ч.л.,

белый кунжут – ½ ч.л.,

Шаосинское вино – 1 ст.л.,

светлый соевый соус – 1 ст.л.,

белый рисовый уксус – 1 ч.л.,

кунжутное масло – 1 ч.л.,

чили-масло – 1 ст.л.

 

01

 

Эта холодная закуска очень проста, как и многие китайские блюда. Она состоит из двух основных компонентов – вареного куриного мяса и заправки.

Ополоснуть стрелки зеленого лука. Одну стрелку завязать узлом, а вторую нарезать колечками (только зеленую часть).

Разделить пополам кусочек имбиря, одну половину почистить,  а вторую оставить со шкуркой. Очищенную часть имбиря мелко нарубить, другую половину (нечищеную) нарезать ломтиками.

Чеснок почистить и нарубить мелко, как имбирь.

Далее нужно отварить куриное мясо. В подходящую по объему кастрюлю положить промытую куриную грудь (или филе из бедер), луковую стрелку, завязанную узлом, ломтики имбиря и добавить Шаосинское вино.

Поставить кастрюлю на огонь и дать закипеть жидкости, снять пену, сделать маленький огонь, чтобы кипело потихоньку, накрыть крышкой и варить 5 минут. Снять кастрюлю с огня и дать остыть куриному мясу в бульоне, около 20 минут.

 

02  03

 

Пока готовится куриное мясо, нужно приготовить второй компонент – заправку.

В подходящую по объему плошку сложить нарубленные чеснок и имбирь, маринованный чили и колечки зеленого лука (немного оставить отдельно для украшения).

Добавить в плошку чили-масло, вкусовую приправу «Вэйцзин», молотый сычуаньский перец, светлый соевый соус, белый рисовый уксус и сахар. Перемешать все до растворения сахара.

 

04  05

 

Вынуть из бульона куриное мясо, обсушить его салфеткой, удалить из мяса косточки и нарвать его руками на волокна.

Перед разделением на волокна можно для удобства несильно отбить кусочек филе скалкой или кулинарным молотком.

 

06

 

Выложить кусочки куриного мяса на сервировочное блюдо и полить сверху соусом-заправкой, посыпать белым кунжутом и зеленым луком.

Дать настояться около 10 минут и подавать как холодную закуску. 

 

Холодная закуска «Глупая курица» | Китайская кухня

 

Приятного аппетита! 

 С уважением,   Зверев Сергей.

Рекомендуем:

Корзина: Корзина пуста.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ
NEW! Пункты выдачи заказов в СПб, Мск и области, большинство открыты до 21.00, без вых-х, рядом с метро
Доставка курьером по Санкт-Петербургу и Москве
Доставка Почтой, EMS-Почтой и Деловыми Линиями по всей России без наценок и сервисных сборов
Стоимость доставки в Ваш город рассчитывается сразу