(812) 923-66-30, пн-сб 11.00-19.00

Тушеная курица с грибами Ча Шу Гу (рецепт с фото) | Китайская кухня

Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.
Просмотров: 3874

Рецепт из раздела "Китайская кухня"
Тушеная курица с грибами Ча Шу Гу | Рецепты китайской кухни с фото  Версия для печати Распечатать рецепт

  Рецепт тушеной курицы с грибами Ча Шу Гу - типичный представитель дунбэйской кухни (Северо-Восточный Китай; кит. упр.: 东北, пиньинь: дунбэй). Это восточная часть Автономного района Внутренняя Монголия, провинция Хэйлунцзян, провинция Ляонин и провинция Цзилинь. Эти регионы исторически входили в состав Маньчжурии. Типичные способы термообработки продуктов в дунбэйской кухне - жарка, тушение, жарение во фритюре. Наиболее распространенные продукты – баранина, курица, рыба, сыр тофу. Предпочтения - мясо-овощные блюда. Из приправ наиболее часто применяемые – бобовые пасты, соевый соус (темный), уксус, сахар, а также чеснок, имбирь, джусай.  
   Предлагаемый Вашему вниманию рецепт домашней кухни хорошо готовить в холодную погоду. Горячее тушеное куриное мясо с грибами, слегка острое и пряное, согреет организм.  
  Текстура нежного тушеного куриного мяса. Аромат бадьяна и имбиря. Умеренная острота красного чили. Вкус солено-сладкий. И грибы... Как раз они-то в этом рецепте и вызывают интерес! Конечно, в данном рецепте можно использовать и сянгу (шиитаке), и зимний опенок. Но дунбэйские повара скажут, что если в этом блюде не Ча Шу Гу (сhá shù gū) – то это фальшивый рецепт!  
  Что же это за грибы такие диковинные? Названий у них куча – и желто-коричневый гриб, и ореховый гриб, и тополиный, и ивовый, и даже полевка цилиндрическая. В английском языке их называют Willow mushrooms  или Tea tree mushrooms и даже Hazel mushrooms. Китайцы называют их 茶树菇 (пиньинь: сhá shù gū). А на латыни их именуют Agrocybe Cylindracea. Растут они на пеньках и омертвевших лиственных деревьях, чаще всего на ивах и тополях, не брезгуют березами, вязами, бузиной и фруктовыми деревьями. Размещаются многочисленными «семейками». Грибы эти популярны в Японии, Корее, Австралии и Китае. Применяют их в пищу и в Европе. Эти грибы известны с начала нашей эры, попытки их культивировать упоминали Диоскорид и Плиний. Их пищевую ценность оценили древние римляне. В современной Испании и Италии эти грибы известны как тополиный опенок, агроцибе теплолюбивый, черный тополиный гриб и пиопино. О полезных свойствах и медицинской ценности мы писать не будем, все же у нас кулинарный журнал :) Ну а теперь перейдем к рецепту.  

   Более подробно про грибы Ча Шу Гу можно прочитать здесь. 

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):
~ 500 г курятины;
75 г сушеных грибов (желательно Ча Шу Гу);
1 средняя луковица; 
1 кусочек имбиря размером с грецкий орех;
2-3 шт. сушеного красного перца чили;
2-3 звездочки бадьяна;
2 ст.л. соевого соуса;
1 ст.л. кулинарного рисового вина Шаосин;
1 ч.л. соли;
1 ч.л. сахара;
4 ст.л. арахисового масла (или другого растительного).

Ингредиенты для Тушеной курицы с грибами Ча Шу Гу

Замочить грибы в теплой воде на 30 минут. 

02

Курицу ополоснуть, нарезать небольшими кусочками. 

03

Почистить луковицу и кусочек имбиря. Нарезать луковицу на дольки, а имбирь тонкими кружочками. 

04

Кусочки курицы обжарить в воке с 2 ст.л. арахисового масла до выкипания жидкости и изменения цвета курицы. 

05  06

Добавить в вок нарезанный имбирь, дольки лука, бадьян и чили и обжарить, помешивая, до появления аромата.

07  08

Добавить в вок остатки арахисового масла, соевый соус, шаосинское вино, сахар и обжарить еще несколько минут для придания куриному мясу аромата и цвета соевого соуса.  

08  10

Достать из емкости с водой отмокшие грибы, отжать их и отрезать ножки по самую шляпку.  

11  12

 Сложить в небольшой сотейник содержимое вока (а вообще здорово использовать глиняную емкость с крышкой) и выложить на кусочки курицы шляпки грибов. 

13  14

Налить в сотейник оставшийся настой от грибов, чтобы покрыть им содержимое сотейника. 

15

 Поставить сотейник на огонь, дать закипеть жидкости, досолить по вкусу. Уменьшить огонь и тушить на маленьком огне под крышкой 30-40 минут.  

Тушеная курица с грибами Ча Шу Гу (Китайская кухня)

Блюдо готово. Можно накрывать на стол!

 Приятного аппетита!

С уважением,  Зверев Сергей. 

Cмотреть все рецепты раздела "Китайская кухня"

РЕКОМЕНДУЕМ:





Хотите получать рецепты на электронную почту?
Только новые рецепты.
Не чаще раза в две недели.
Ничего лишнего.
Введите Ваш email:





Рецепты Трактира "Застолье у Зверя"

Рецепты азиатских кухонь по типам блюд

mail@kungpao.ru
(812) 923-66-30, пн-сб 11.00-19.00

Материалы с данного сайта охраняются Законом об авторском праве. При их копировании обязательна активная гиперссылка на ресурс Kungpao.ru. Использование текстовых и фотографических материалов в печатных изданиях и онлайн-ресурсах возможно только с письменного разрешения администрации интернет-магазина KUNG PAO.

Copyright © 2011-2018 Kungpao.ru | Интернет-магазин азиатских продуктов

Мы в соцсетях