Китайская кухня
Рассылка

Ничего лишнего, только рецепты. Подписывайтесь!

Введите Ваш E-Mail

Жареные креветки в соусе Том Ям (рецепт с фото) | Тайская кухня

Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

Просмотров: 2552


Жареные креветки в соусе Том Ям (рецепт с фото) | Тайская кухня  Версия для печати Распечатать рецепт

  

    Жареные креветки в соусе Том Ям (тай. ต้มยำทะเลแห้ง, RTGS Tom Yam Talay Haeng) – одна из разновидностей популярнейшего тайского блюда Том Ям Кунг (тай. ต้มยำกุ้ง). Том Ям - это суп с ярко выраженным остро-кислым цитрусовым вкусом, который готовому блюду придает набор традиционных тайских пряностей, так сказать, неразлучные «три мушкетера» - листья кафрского лайма, корень галангала и стебли лимонного сорго. Именно эти три ингредиента, которые очень часто встречаются в тайских блюдах (супах Том Ям, Том Кха, тайских карри и других), и придают незабываемый вкус и аромат тайской кухне.

   Тайское блюдо Том Ям настолько популярно в Таиланде и за его пределами, что тайские повара готовят в стиле «Том Ям» не только суп – с характерным остро-кислым цитрусовым вкусом можно встретить в меню пиццу Том Ям, тайский острый жареный рис Том Ям, лапшу Том Ям, шашлычки из креветок Том Ям, жареную рыбу Том Ям, кокосовый суп с вонтонами и многие другие блюда, которым можно придать вкус «Том Ям» ключевыми ингредиентами. «Жареные креветки в соусе Том Ям» с характерным остро-кислым цитрусовым вкусом – одно из таких блюд. Его готовят с креветками (или морепродуктами) без бульона. Рецепт совсем несложен, и любители знаменитого супа смогут попробовать свой любимый вкус в новом блюде.

  Кроме традиционных тайских пряностей, в блюде «Жареные креветки в соусе Том Ям» используются пальмовый сахар, остро-сладкая паста чили Нам Прик Пао, сок лайма и рыбный соус. Тайских «трех мушкетеров» (листья лайма, галангал и лимонное сорго) можно заменить на уже готовую пасту Том Ям (тай. ต้มยำ, RTGS Tom Yam). Сбалансированный вкус пасты Том Ям - прекрасная альтернатива свежим корешкам и листикам. К тому же ее наличие избавит повара от дополнительных действий, а едока - от несъедобных ингредиентов в тарелке (листья лайма, галангал и лимонное сорго имеют прекрасный аромат, но при этом очень жесткие, и их не едят).

 

 

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):

креветки, лучше всего королевские (свежие или сыромороженые) - 15 шт.,

грибы Цаогу - 10 шт. (или 1 банка),

лимонное сорго (лемонграсс) - 2 свежих стебля*,

корень галангала - кусочек длиной 2-3 см*,

листья кафрского лайма – 3 шт.*,

красный перец чили – 1-2 стручка (или по вкусу),

помидоры черри - 5 шт. (или обычный помидор среднего размера – 1 шт.),

паста Нам Прик Пао - 1,5 ст.л.,

сок лайма  - 1 ст.л.,

рыбный соус - 1 ст.л.,

пальмовый сахар – 1 ст.л.,

куриный бульон (или вода) - 5-6 ст.л.,

масло для обжарки – 1 ст.л.

 

*свежие галангал, лемонграсс, листья лайма в этом рецепте можно заменить на 2 ст.л. пасты Том Ям.

 

01

 

Разморозить креветки, очистить их от панциря (оставив хвостик), удалить спинную и брюшную прожилки. Кроме креветок, в этом блюде отлично будут себя чувствовать другие морепродукты (например, кальмары и каракатицы).

Консервированные грибы Цаогу вынуть из банки и ополоснуть, разрезать на четвертинки. 

Помидоры черри помыть и разрезать пополам (если используется обычный помидор среднего размера, то разрезать его на дольки, а затем дольки разрезать пополам).

Нарезать тонкими кружочками стебли лемонграсса (только белую часть) и корень галангала. Листья кафрского лайма надорвать по периметру (для лучшей отдачи аромата). Вместо лимонного сорго, галангала и листьев кафрского лайма можно использовать 2 ст.л. пасты Том Ям.

Чили нарезать отрезками по 1 см, очистить от семян. Выжать сок из лайма.

Разогреть в воке на среднем огне 1 ст.л. растительного масла, добавить кружочки лемонграсса и галангала. Обжарить до аромата (около минуты), добавить пасту Нам Прик Пао, перемешать содержимое вока и добавить 3-5 ст.л. бульона (или воды).

 

02  03

 

Добавить в вок креветки (или морепродукты) и обжарить пару минут, аккуратно помешивая.

 

04  05

 

Добавить в вок грибы Цаогу и отрезки чили, перемешать содержимое вока. Добавить в вок сок лайма, пальмовый сахар и рыбный соус. Можно еще добавить немного бульона. Перемешать содержимое вока, продолжая жарить почти до готовности креветок (креветочное мясо побелеет).

 

06  07

 

Добавить в вок листья лайма и кусочки помидоров. Перемешать и обжарить одну минуту. Попробовать на вкус соус и, если есть необходимость, откорректировать вкус, добавив пальмовый сахар, сок лайма и рыбный соус. Снять вок с огня.

 

08  09

 

Готовое блюдо выложить на сервировочные тарелки. Подавать с отварным пресным длиннозерным рисом (басмати или жасмин).

 

Жареные креветки в соусе Том Ям (Тайская кухня)

 

Приятного аппетита! 

 С уважением,   Зверев Сергей.

Рекомендуем:

Корзина: Корзина пуста.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ
NEW! Пункты выдачи заказов в СПб, Мск и области, большинство открыты до 21.00, без вых-х, рядом с метро
Доставка курьером по Санкт-Петербургу и Москве
Доставка Почтой, EMS-Почтой и Деловыми Линиями по всей России без наценок и сервисных сборов
Стоимость доставки в Ваш город рассчитывается сразу