Китайская кухня
Рассылка

Ничего лишнего, только рецепты. Подписывайтесь!

Введите Ваш E-Mail

Тайваньские колбаски (рецепт с фото) | Тайваньская кухня

Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

Просмотров: 1816


Рецепт домашних колбасок по-тайваньски (с фото)  Версия для печати Распечатать рецепт

 

    Тайши Сянчан, или Тайваньские колбаски, - популярное угощение на Тайване. Эти колбаски можно отведать и в маленьком сельском ресторанчике, и в престижном заведении. Несмотря на весьма скромные размеры острова Тайвань, рецептов этих колбасок премного, в каждом местечке свой. Колбаски делают в основном из свинины, но есть варианты и из говядины, и даже из рыбы, например, из тунца. Колбаски не острые, с хрустящей корочкой и сочной начинкой. Домашние колбаски вкусны как только что приготовленные, так и холодные. Весьма любопытен вкус у разогретых колбасок.

   Колбаски сладковаты на вкус и имеют легкий аромат лакрицы и корицы. Для гурманов, не привыкших к азиатской кухне, вкус  Тайши Сянчан покажется весьма необычным ввиду сладкого вкуса и аромата специй. Но любители китайской кухни, особенно южной, где сочетание сладкого вкуса и мяса - обычное явление, по достоинству оценят эти колбаски.

    Колбаски подают как самостоятельное блюдо, к ним отлично подходят чесночные соусы. Колбаски могут входить в состав других блюд, к ним могут подавать рисовые или овощные гарниры. Из них делают тайваньские хот-доги. Такие колбаски варят на пару или просто в воде, жарят на сковороде или на гриле, или запекают. Рецепт прост и вполне пригоден для приготовления таких колбасок дома.

 

 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

свинина (с жирком в пропорции 4:1) – 500 г,

гаоляновая водка (или любая китайская водка) – 1 ст.л.,

лакричный порошок – 1/8 ч.л.,

молотая корица - 1/8 ч.л.,

приправа "Пять специй" - 1/8 ч.л.,

молотый белый (или черный) перец –1/4 ч.л.,

соль - 1 ч.л.,

белый сахар - 2 ст.л.,

кукурузный крахмал – 1 ст.л.,

ледяная вода – 1 чашка.

 

01

 

Как и для любой другой колбасы, нам потребуется начинка и колбасная оболочка. В качестве колбасной оболочки мы используем натуральную свиную череву, т.е. тонкие свиные кишки.

Итак, свиную череву промыть от соли, пролить ее водой (т.е. пропустить через нее воду, а заодно и проверить, нет ли в череве отверстий). Затем поместить ее в небольшую емкость и залить водой, дабы она не подсохла, пока будет готовиться начинка.

Отдельно в чашку положить льда и налить в чашку воды, чтобы она охладилась.

Для начинки нам потребуется свинина с жирком в пропорции 4:1. Чтобы свинину легче было измельчить, ее нужно подморозить. Конечно, можно просто пропустить мясо через мясорубку с крупной ячеей. А мы ее нарежем ножом. Кусочки должны быть некрупными кубиками со стороной примерно 0,5 см.

 

02

 

Положить нарезанную свинину в подходящую по объему емкость, добавить к ней гаоляновую водку, лакричный порошок, молотую корицу, приправу "Пять специй", молотый белый (или черный) перец, соль, белый сахар и кукурузный крахмал. Хорошенько все перемешать, затем добавить ледяной воды. Снова перемешать. Если вода впиталась в фарш, то добавить еще воды и снова перемешать. Фарш должен получиться влажным. Крахмал и мясо впитают влагу. А поскольку этот вид колбасы жарят, то нужно, чтобы фарш был сочным.

Накрыть фарш пищевой пленкой и поставить емкость в холодильник как минимум на несколько часов, а лучше на ночь.

 

03  04

 

При помощи насадки для наполнения колбас и мясорубки (электрической или механической) наполнить свиные черевы начинкой. Через каждые 10-12 см перетягивать оболочку хлопковой веревочкой для формирования колбасок. Готовые колбаски проколоть в нескольких местах иголкой, чтобы вышел воздух. Дать обсохнуть колбаскам несколько часов и можно их готовить.

 

05  06

 

Такие колбаски варят на пару или просто в воде, жарят на сковороде или на гриле, или запекают. Их подают как самостоятельное блюдо с дип-соусами, в составе других блюд, с рисовым гарниром или даже делают из них тайваньские хот-доги.

 

Тайваньские колбаски (Тайваньская кухня)

 

Приятного аппетита! 

 С уважением,   Зверев Сергей.

Рекомендуем:

Корзина: Корзина пуста.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ
NEW! Пункты выдачи заказов в СПб, Мск и области, большинство открыты до 21.00, без вых-х, рядом с метро
Доставка курьером по Санкт-Петербургу и Москве
Доставка Почтой, EMS-Почтой и Деловыми Линиями по всей России без наценок и сервисных сборов
Стоимость доставки в Ваш город рассчитывается сразу