(812) 923-66-30, пн-сб 11.00-19.00

Тайские колбаски-гриль из свинины, риса и лапши (рецепт с фото) | Тайская кухня

Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.
Просмотров: 188

Рецепт из раздела "Тайская кухня"

Домашние колбаски из свинины (рецепт с подробными фото)

   Сай Крок Вунсен, или Колбаски-гриль из свинины, риса и лапши, - популярный уличный и домашний тайский фаст-фуд. Колбаски-гриль любимы во всем мире, и в каждой стране их готовят по-своему. В тайском варианте колбасок, как правило, мяса меньше половины, зато в них щедро добавляют вареный рис, фунчозу, грибы шиитаке и традиционные тайские приправы и специи - чеснок, корень галангала, листья кафрского лайма, стебли лемонграсса, корень кориандра, зелень базилика и кинзы, креветочную пасту, пасту карри, сушеные креветки, чили и т.д. Благодаря таким ярким приправам колбаски приобретают особый вкус и аромат. В каждой тайской провинции есть свои любимые виды колбасок, и, конечно, готовят колбаски и в домашних условиях.
   К тому же такие домашние колбаски - достаточно бюджетная пища, поскольку мяса в них, как правило, не более половины. Да и свинина или курятина – относительно дешевые продукты. Предлагаем рецепт еще одних популярных домашних тайских колбасок. В этих тайских колбасках начинку готовят из расчета: рис 50%, мясо 30%, фунчоза 10% и пряности (чеснок, сушеные креветки, корешки кинзы, перец) 10%.
   В фарше для колбасок используют отварной клейкий рис (как для суши), который выдерживают ночь в холодильнике. В качестве ароматических приправ в фарш добавляют измельченные корни кинзы, чеснок и традиционные тайские специи и пряности – креветочную пасту, сушеные креветки и красный молотый острый перец. Основная вкусовая гамма – это креветочная паста и сушеные креветки, они же задают уровень соли готовым колбаскам. Колбаски имеют легкое чесночное послевкусие. Мягкую и сочную текстуру куриной колбаски-гриль отлично дополнит любимый тайский соус, например, острый Шрирача чили, или кисло-сладкий соус, или арахисовый соус Сатай, или сладкий соус чили для курицы. Такие колбаски нужно подвергать термообработке - их готовят на пару, запекают в духовке или жарят на гриле или просто на сковороде. К домашним колбаскам из свинины подают отварной белый рис, сезонные овощи, соленья/маринады и соусы для обмакивания. Часто колбаски добавляют в другие блюда как ингредиент, например, с лапшой или вареными/ паровыми/ печеными/ жареными на гриле овощами.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

 • мясной фарш (свинина с жирком) - 350 г,
 • отварной клейкий (как для суши) рис (вчерашний) – 500 г (или 2/3 стакана не вареного),
 • фунчоза – 1 моток по 55 г,
 • креветочная паста - 1 ст.л.,
 • сушеные креветки - 1 ст.л.,
 • острый красный перец молотый - 1 ч.л.,
 • сахар белый (или пальмовый) - 1/2 ч.л.,
 • чеснок - 10 зубчиков,
 • корни кинзы – 30 г,
 • свиная черева (калибр 32/34 мм) – 1-1,5 м,
 • шпагат льняной – по необходимости.
 

Рецепт большинства колбасок-гриль относительно прост: подготовить фарш, набить колбасную оболочку и приготовить колбаски удобным способом (на пару, на сковороде или гриле).
Для начала нужно заранее отварить рис. Нужен рис клейкий, как для суши (про то, как приготовить отварной рис, можно прочитать в разделе «Блюда с рисом»). Затем вареный рис откинуть на сито и дать воде стечь. После этого нужно переложить рис в подходящую плошку, накрыть ее пищевой пленкой и поставить на ночь в холодильник.
Примерно за полчаса до приготовления колбасок замочить в теплой воде фунчозу.
Непосредственно перед приготовлением колбасок (на следующий день) приготовить фарш для колбасок. Пропустить через мясорубку свинину с жирком.

 

Переложить мясной фарш в емкость, подходящую по объему, добавить сахар, молотый острый красный перец и креветочную пасту. Перемешать массу до однородного состояния.

 

Корешки кинзы или натереть на мелкой терке, или мелко нарубить ножом. Про корни кинзы – у нас в России они не продаются, когда как в Таиланде их можно купить в магазине как обычную зелень, корень кинзы - отличная пряность. Я люблю кинзу и, когда покупаю зелень кинзы, более-менее крупные корешки (ежели таковые попадаются) отрезаю от стеблей, складываю в пакетик и замораживаю, а потом по надобности использую.
Почистить чеснок и пропустить через чесночный пресс.
В другую емкость переложить вареный рис и добавить к нему измельченные чеснок и корешки кинзы.

 

Перемешать массу до однородного состояния.
Фунчозу откинуть на сито, дать воде стечь. Затем нарезать фунчозу на небольшие отрезки.

 

Добавить в емкость с рисом нарезанную фунчозу, сушеные креветки и мясной фарш.
Снова перемешать фарш до однородной массы. Накрыть емкость пищевой пленкой и поставить в холодильник примерно на часик.

 

Пока фарш маринуется, можно заняться подготовкой колбасной оболочки. Для приготовления домашних колбасок, в том числе и гриль, чаще всего используют свиную череву 32/34 мм в диаметре. Перед набивкой черевы нужно сначала промыть в теплой воде (пролить через них воду), а затем замочить в воде на 1-2 часа для устранения запаха соли и восстановления первоначальных свойств. При проливке черев водой будут видны их непригодные участки, поскольку из дырочек будет сочиться вода. В этих местах при набивке черевы она может лопнуть.

Оболочку можно набить тремя способами:

 • вручную, т.е. при помощи воронки и пальца (или иного инструмента в качестве поршня),
 • при помощи мясорубки и насадки для колбас,
 • при помощи шприца для набивки колбас.
Конечно, последний способ наиболее предпочтительный, поскольку значительно облегчает работу с набивкой колбас.

Подготовить к работе колбасный шприц, переложить в него маринованное мясо.

 

Эти колбаски делают короткими, как сардельки. Подготовить длинный кусок черевы (например, 1 м), завязать один конец хлопчатобумажным шпагатом, отступив от края 2 см. Затем надеть отрезок черевы на насадку шприца.
Отсадить в череву часть фарша, придерживая рукой череву, чтобы не соскочила с насадки. При этом стараться, чтобы оболочка наполнялась равномерно, уплотняя фарш и вытесняя воздушные пузырьки. Наполнять оболочку туго не нужно, поскольку колбаски могут лопнуть во время термообработки. После заполнения оболочек завязать свободный конец оболочки шпагатом.
Отсаживать фарш в череву нужно в таком количестве, чтобы получились колбаски размером с сардельку, между «сардельками» череву можно просто «перекрутить» или перевязать льняным шпагатом.

 

Получившуюся цепочку сарделек нужно повесить сушиться как минимум на 8 часов, за это время оболочка обветрится и несколько потемнеет, приобретя румяный оттенок.

 

А вот далее подготовленные колбаски нужно подвергнуть термообработке. В Таиланде их варят на пару, запекают в духовке или жарят на гриле. Мы решили запечь. Разогреваем духовку до 180°С, ставим в духовку форму для запекания (предварительно смазанную топленым маслом) с колбасой, делаем несколько проколов зубочисткой и запекаем до тех пор, пока из проколов оболочки не начнет сочиться прозрачный бульон, примерно по 15-20 минут с каждой стороны.

 

Готовые запеченные колбаски-гриль можно сразу подавать к столу. К ним подают сезонные овощи (огурцы или помидоры), свежую зелень (например, любимую в Таиланде кинзу), соленья/маринады и соусы для обмакивания.

Тайские колбаски-гриль из свинины, риса и лапши

 Приятного аппетита!

С уважением,  Зверев Сергей. 

Cмотреть все рецепты раздела "Тайская кухня"

РЕКОМЕНДУЕМ:





Хотите получать рецепты на электронную почту?
Только новые рецепты.
Не чаще раза в две недели.
Ничего лишнего.
Введите Ваш email:





Рецепты Трактира "Застолье у Зверя"

Рецепты азиатских кухонь по типам блюд

mail@kungpao.ru
(812) 923-66-30, пн-сб 11.00-19.00

Материалы с данного сайта охраняются Законом об авторском праве. При их копировании обязательна активная гиперссылка на ресурс Kungpao.ru. Использование текстовых и фотографических материалов в печатных изданиях и онлайн-ресурсах возможно только с письменного разрешения администрации интернет-магазина KUNG PAO.

Copyright © 2011-2017 Kungpao.ru | Интернет-магазин азиатских продуктов

Мы в соцсетях