Кислый карри Kaeng Som (рецепт с фото) | Тайская кухня

Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

Просмотров: 1516


Тайский карри Kaeng Som (кислый карри) рецепт с фото  Версия для печати Распечатать рецепт

 

   Кислый карри «Сом» (тай. แกงส้ม, RTGS Kaeng Som) - это еще одна разновидность тайского карри, входящая в шесть наиболее популярных видов тайских карри вместе с Красным карри (тай. พริกแกงเผ็ด, RTGS Kaeng Pet), Зеленым карри (тай. แกงเขียวหวาน, RTGS Kaeng Khiao Wan), Желтым карри (тай. แกงกะหรี่, RTGS Kaeng Kari), Массаман карри (тай. พริกแกงมัสมั่น, RTGS Kaeng Masaman) и Пананг карри (тай. พะแนง, RTGS Kaeng Pаnang). Иногда кислый «Сом» карри еще называют оранжевым карри из-за его цвета. Тайское слово «Сом» (тай. ส้ม, RTGS Som) происходит из старотайского лексикона и переводится как «кислый» вкус.

 Основой этого блюда является паста Сом Карри (RTGS nam phrik Kaeng Som). В ее состав традиционно входят сушеный перец чили, лук-шалот, чеснок, креветочная паста и соль. Этот вид карри достаточно острый. У кислого карри есть интересная особенность – его, в отличие от других видов карри, готовят без кокосового молока. Это блюдо готовят с рыбой (или морепродуктами) и овощами. Наиболее часто используются такие овощи, как цветная капуста, дайкон, пекинская капуста, белокочанная капуста, морковь, стручковая фасоль и спаржа. В вегетарианском варианте – тофу и овощи. Во вкусовой гамме доминирует вкус рыбного бульона, который ощутимо сдобрен острым перцем чили. В конце приготовления кислого карри в него добавляют пасту из тамаринда (которая придает кислинку), пальмовый сахар (традиционный тайский подсластитель) и рыбный соус (традиционный тайский ароматизатор, улучшающий вкус блюда, заодно его и подсаливающий). Рыбу лучше использовать морскую, с белым мясом. Как альтернативу рыбе можно взять креветки, но бульон все же желательно использовать рыбный. К кислому карри подают отварной пресный рис Жасмин, который смягчает остроту блюда.

 

 

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 3-4 порции):

филе трески - 400 г,

арбузные корки – 100 г,

стручковая фасоль зеленая – 100 г,

морковь – 100 г,

паста для кислого карри (Kaeng Som) - 3 ст.л.,

вода - 600 мл,

пальмовый сахар – 1 ст.л.,

морская соль - 1 ч.л.,

паста из тамаринда - 2 ст.л.,

рыбный соус - 2 ст.л.,

свежий красный перец чили - 1 шт. (по желанию).

 

Ингредиенты для приготовления Кислого Сом карри

 

Ополоснуть филе трески, 200 г нарезать некрупными кусочками. Оставшуюся часть рыбы отварить в воде до готовности.

 

02  03

 

Воду слить, а вареную рыбу измельчить в пюре и смешать с пастой для кислого карри.

 

04  05

 

Подготовить к термообработке овощи: размороженную зеленую стручковую фасоль ополоснуть, морковь помыть, почистить и нарезать кружками. Арбузные корки очистить от зеленой шкурки и нарезать их ломтиками.

 

06

 

Вскипятить в подходящей по объему кастрюле 600 мл воды, добавить в кастрюлю массу из перетертой рыбы с пастой для кислого карри и дать воде снова закипеть. Уменьшить огонь до среднего.

 

07

 

Опустить в неспешно кипящий бульон овощи по очереди (арбузные корки, морковь и зеленую стручковую фасоль), учитывая, что в зависимости от плотности овощей у них будет разное время приготовления. Когда овощи будут почти готовы, добавить кусочки рыбного филе. Варить дальше до готовности рыбы (3 – 5 минут). Попробовать на вкус бульон и добавить по вкусу пальмовый сахар, пасту из тамаринда и рыбный соус.

 

08

 

Добавить нарезанный крупными кусочками свежий красный перец чили, поварить еще минуту и можно снимать кастрюлю с огня. Если вы не любитель острого, этот этап можно и пропустить.

 

09

 

Готовый суп разлить по порционным тарелкам и подать горячим на стол. К этому виду карри подают пресный отварной рис Жасмин.

 

Кислый Сом карри (фоторецепт) | Тайская кухня

 

Приятного аппетита!

 С уважением,   Зверев Сергей.

Рекомендуем:

Корзина: Корзина пуста.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ
NEW! Пункты выдачи заказов в СПб, Мск и области, большинство открыты до 21.00, без вых-х, рядом с метро
Доставка курьером по Санкт-Петербургу и Москве
Доставка Почтой, EMS-Почтой и Деловыми Линиями по всей России без наценок и сервисных сборов
Стоимость доставки в Ваш город рассчитывается сразу
Китайская кухня
Рассылка

Ничего лишнего, только рецепты. Подписывайтесь!

Введите Ваш E-Mail