Китайская кухня
Рассылка

Ничего лишнего, только рецепты. Подписывайтесь!

Введите Ваш E-Mail

Паровые рыбные фрикадельки (рецепт с фото) | Китайская кухня

Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

Просмотров: 1033


Паровые рыбные фрикадельки (фоторецепт) | Китайская кухня  Версия для печати Распечатать рецепт

  

    Цинчжэн Юйжоу Шицзытоу, или Паровые рыбные фрикадельки «Голова Льва». Эти крупные фрикадельки - прямые родственницы знаменитых фрикаделек «Голова льва» родом из провинции Цзянсу, только, как понятно из названия, из рыбы. Фрикадельки имеют богатую гамму вкусов, благодаря многочисленным ингредиентам. Рыбные «Головы льва» - новогоднее угощение, четыре фрикадельки, лежащие в сервировочной тарелке, символизируют удачу, процветание, долголетие и счастье.  Конечно, их готовят и в менее значимые дни. Это блюдо может подаваться как самостоятельное, а может входить в состав праздничной трапезы, делового обеда или банкетного меню. К этим фрикаделькам отлично подходят паровые, вареные или бланшированные овощи. К ним подают дип-соусы для морепродуктов, соленые и пряные.

 

 

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):

филе белой морской рыбы – 250 г,

фарш из свинины – 50 г,

куриное яйцо - 1 шт.,

морковь маленькая – ½ шт.,

капуста пак чой - 1 кочешок (или 2 листа салата романо),

имбирь – кусочек размером с грецкий орех,

зеленый лук - 1 стрелка,

зеленый горошек – 50 г,

водяной каштан – 5 шт.,

сушеные грибы шиитаке крупные – 2-3 шт.,

светлый соевый соус - 1 ст.л.,

вода – 100 мл,

сухой куриный бульон в гранулах – ½ ч.л.,

белый сахар – 1 ч.л.,

кукурузный крахмал – 1 ст.л.,

Шаосинское вино – 1 ст.л.,

молотый черный перец – ½ ч.л.,

кунжутное масло – 1 ч.л.

 

01

 

Разморозить при комнатной температуре зеленый горошек.

Замочить грибы шиитаке в теплой воде на 20 минут. По истечении этого времени отжать грибы от лишней воды, отрезать остатки ножек.

Помыть зеленый лук, морковь, листовые овощи.

Ополоснуть консервированные каштаны.

Грибы шиитаке, морковь и водяные каштаны  нарезать мелкими кубиками.

Имбирь почистить и натереть на терке.

Зеленый лук нарезать колечками (только зеленую часть).

Измельчить рыбу в фарш, добавить к нему мясной фарш, соль, сухой куриный бульон в гранулах, белый сахар, яйцо и хорошо перемешать. Добавить 100 мл воды, кукурузный крахмал и еще раз все хорошенько перемешать. Вся влага должна впитаться в фарш.

 

02  03

 

Добавить в фарш измельченные грибы шиитаке, водяные каштаны, морковь, колечки зеленого лука, зеленый горошек, тертый имбирь, кунжутное масло, молотый перец, Шаосин и снова все перемешать. Должен получиться липкий фарш. Если он жидковат, то его можно поставить в холодильник на 15-20 минут.

Мокрыми руками сформировать из фарша 4 фрикадельки.

 

04  05

 

Поместить фрикадельки на тарелку с бортиками для сбора бульона и готовить в пароварке на сильном пару 20 минут.

Вскипятить в небольшой кастрюле воду, посолить ее и добавить 1 чайную ложку растительного масла. Бланшировать в этой воде листовые овощи в течение 1 минуты, затем откинуть их на сито и ополоснуть холодной водой.

 

06  07

 

Готовые фрикадельки можно подавать в той же тарелке, в которой они готовились, украсив бланшированными листовыми овощами. К паровым рыбным фрикаделькам отлично подойдут паровые или вареные овощи, рис, лапша и всевозможные дип-соусы, например, имбирный соус, устричный соус, абалонный соус, соус чили для морепродуктов, соевый соус для морепродуктов или просто хороший соевый соус.

 

Паровые рыбные фрикадельки | Китайская кухня

 

Приятного аппетита! 

 С уважением,   Зверев Сергей.

Рекомендуем:

Корзина: Корзина пуста.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ
NEW! Пункты выдачи заказов в СПб, Мск и области, большинство открыты до 21.00, без вых-х, рядом с метро
Доставка курьером по Санкт-Петербургу и Москве
Доставка Почтой, EMS-Почтой и Деловыми Линиями по всей России без наценок и сервисных сборов
Стоимость доставки в Ваш город рассчитывается сразу