(812) 923-66-30, пн-сб 11.00-19.00

Жаренный в кляре цыпленок (рецепт с фото) | Тайская кухня

Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.
Просмотров: 4306

Рецепт из раздела "Тайская кухня"
Жаренный в кляре цыпленок (фоторецепт) | Тайская кухня  Версия для печати Распечатать рецепт

  Кай Тод, или Жаренный в кляре цыпленок, - популярное блюдо уличного фастфуда в королевстве Таиланд. Его можно отведать у уличного торговца, купить на вынос в небольшом кафе или полакомиться в приличном ресторане. Блюдо любят сами тайцы, и охотно им угощаются туристы со всех сторон света. Филе курицы в кляре Gai Tod обязательно найдется в меню зарубежных тайских ресторанов. Блюдо простое и вкусное. Согласно этому рецепту курицы по-тайски, сначала кусочки курицы маринуют в смеси традиционных тайских приправ – чеснока, молотого кориандра и белого перца, кинзы, устричного соуса. Затем маринованные кусочки обваливают в муке, окунают в жидкое тесто, а затем снова обваливают в муке. Подготовленные таким способом кусочки курицы жарят во фритюре и подают с острым соусом и отварным рисом.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции): 
куриные голени (или другие части курицы по предпочтению) - 8 шт. (или около 1 кг),
чеснок – 3 зубчика,
молотый кориандр - 1 ч.л.,
молотый белый (или черный) перец – ½ ст.л.,
корни кинзы (или стебли) – 1 пучок,
устричный соус - 2 ст.л.,
соль – 1,5 ч.л.,
белый сахар – ½ ч.л.,
рисовая мука - 200 г,
сухой куриный бульон в гранулах – ½ ч.л.,
газированная минеральная вода (без вкусовых добавок) - 150 мл,
хрустящий жареный лук-шалот - 1-2 ст.л.,
растительное масло для фритюра – 200 мл.
 

01

Блюдо совершенно несложное, единственная «печаль» – мариновать долго, но терпеливых людей это вряд ли испугает. Сначала нужно приготовить маринад для курицы – в ступке (в оригинале у тайцев) или в измельчителе (блендере) измельчить чеснок и стебли кинзы (а еще лучше корешки кинзы) до однородной массы, затем добавить к ним молотый кориандр, молотый белый (или черный) перец, устричный соус, белый сахар и 1 ч.л. соли. Будет совсем здорово, если белый (или черный) перец и семена кориандра будут свежемолотые. Перемешать получившийся маринад до однородного состояния и растворения сахара.
Сложить куриные голени (или другие части курицы, которые Вы будете использовать в этом рецепте) в подходящую по объему емкость, добавить к ним приготовленный маринад и перемешать все, чтобы маринад покрыл кусочки курицы. Накрыть емкость крышкой или пищевой пленкой и поставить мариноваться в холодильник не менее чем на 6-8 часов. 

02  03

Приготовить для кляра жидкое тесто. Тесто интересно тем, что, во-первых, оно из рисовой муки, а во-вторых, что вода используется минеральная. Карбонизированную воду достаточно часто используют при приготовлении теста в кухнях Юго-Восточной Азии, в том числе в Китае и Таиланде. Тесто, приготовленное на карбонизированной воде, получается более упругое и губчатое. В подходящей гастроемкости смешать 100 г рисовой муки, 0,5 ч.л. соли и сухой куриный бульон в гранулах, перемешать и добавить карбонизированной воды (вода, обогащённая углекислотой, или попросту газированная вода или минералка). Перемешать все до состояния блинного теста.
Куриные голени (или другие части курицы) вынуть из маринада, стряхнуть лишнее и обмакнуть в рисовое тесто. 

04  05

Затем обвалять в оставшейся рисовой муке до тех пор, пока мука не перестанет прилипать к курятине, и положить на разделочную доску на бумажное полотенце (на 15-20 минут), чтобы мука обсохла и оболочка из кляра стала крепче и плотнее. 

06  07

Разогреть в воке масло для фритюра до 180°С и партиями обжарить до готовности кусочки курицы. Много кусочков за раз опускать в масло не нужно, при этом падает температура масла, и процесс жарки будет дольше, и корочка может не получиться. Жарить до готовности и образования красивой румяной золотисто-коричневой корочки.
Готовые кусочки курицы выложить на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. 

08  09

К готовой курице подавать отварной рис, сезонные овощи, как приправу - жареный лук-шалот, а также различные тайские соусы для обмакивания, например,сладкий соус чили для курицы. 

Жаренный в кляре цыпленок (рецепт с фото) | Тайская кухня

 Приятного аппетита!

С уважением,  Зверев Сергей. 

Cмотреть все рецепты раздела "Тайская кухня"

РЕКОМЕНДУЕМ:





Хотите получать рецепты на электронную почту?
Только новые рецепты.
Не чаще раза в две недели.
Ничего лишнего.
Введите Ваш email:





Рецепты Трактира "Застолье у Зверя"

Рецепты азиатских кухонь по типам блюд

mail@kungpao.ru
(812) 923-66-30, пн-сб 11.00-19.00

Материалы с данного сайта охраняются Законом об авторском праве. При их копировании обязательна активная гиперссылка на ресурс Kungpao.ru. Использование текстовых и фотографических материалов в печатных изданиях и онлайн-ресурсах возможно только с письменного разрешения администрации интернет-магазина KUNG PAO.

Copyright © 2011-2017 Kungpao.ru | Интернет-магазин азиатских продуктов

Мы в соцсетях