Цитрусовые лягушачьи окорочка (рецепт с фото) | Китайская кухня

Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

Просмотров: 2891


Цитрусовые лягушачьи окорочка (рецепт с фото) | Китайская кухня  Версия для печати Распечатать рецепт

 

  Предлагаем Вашему вниманию рецепт сычуаньской кухни из весьма необычного в России продукта – ножек «полевых курочек», лягушачьих окороков. Да! Именно так – окороков! Ибо лягушачьи лапки - не совсем правильное название, как раз лапки-то и не кушают (ласты которые). Лягушачьи окорока с удовольствием применяют в кулинарии во Франции, Бельгии, Дании, Болгарии, Греции, Румынии, в кухне Юго-Восточной Азии - в Сингапуре, Малайзии, Мьянме (Бирма), Таиланде, Камбодже (Кампучия), Лаосе, ну и, конечно, в Китае. В пищу применяют Лягушку-бык (Rana Catesbeiana), хотя вполне допускаю, что ценители лягушачьего мясца в Китае не ходят на охоту с зоологическим атласом, и употребляют в пищу не только этих лягушек (исключая, конечно, ядовитых – есть и такие). Но в нашем рецепте пойдет речь как раз о лягушке-быке (по крайней мере именно так было написано на этикетке упаковки с замороженными окороками). Лягушка-бык достигает в длину 15—25 см, (в среднем около 17—20 см), вес взрослых особей около 450 г. Ну в общем и хватит про нее. Остальное можно прочитать в Википедии и на других ресурсах. На вкус мясо лягушачьих окороков напоминают куриное мясо (с легким привкусом морепродуктов). Оно сочное и нежное. 

   Рецепт лягушачьих лапок (окорочков) в остро-сладком соусе - это типичный рецепт домашней сычуаньской кухни, – сухие мандариновые корки, перец чили и перец хуадзяо. 

 

 

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):

лягушачьи окорочка  - 6 пар;

сушеные мандариновые корки – 25 г;

перья зеленого лука – 2-3 шт;

имбирь – 5-6 тонких кружочка;

сушеный перец чили – 1 - 2 стручка (в зависимости от Ваших пристрастий к острой пище);

перец хуадзяо – 1 чайная ложка;

соевый соус - 5 чайных ложек;

арахисовое или другое растительное масло – 3 столовые ложки;

кунжутное масло - 3 чайные ложки;

рисовое вино Шаосин - 5 чайных ложек;

белый сахар – 2 столовые ложки;

глютамат натрия – пол-чайной ложки;

соль – по вкусу (а то и вообще без нее можно обойтись).

 

Ингредиенты для Цитрусовых лягушачьих лапок 01

 

  Подготавливаем лягушачьи окорочка: если они у Вас замороженные, даем им растаять при комнатной температуре и затем ополаскиваем их водой (почему-то мне кажется, что если Вы захотите приготовить это блюдо, то озаботитесь покупкой окороков в магазине, вряд ли этот рецепт сподвигнет Вас на охоту на этих земноводных, даже если они и водятся в регионе, в котором Вы живете). 

  Отделяем окорока друг от друга, складываем их в неметаллическую емкость, подходящую по размеру.

 

Подготовка лягушачьих окороков для приготовления Цитрусовых лягушачьих лапок 02

 

Подготовка лягушачьих окороков для приготовления Цитрусовых лягушачьих лапок 03

 

  Добавляем к окорокам половину (оставшиеся стрелки оставим для украшения готового блюда) стрелок зеленого лука (их зеленую часть), нарезанных 3-5 сантиметровыми отрезками. Добавляем туда же очищенный и нарезанный имбирь и выливаем в емкость рисовое вино Шаосин. Накрываем емкость пленкой и ставим в холодильник мариноваться минимум на 15 минут.

 

Подготовка ингредиентов для приготовления Цитрусовых лягушачьих лапок 04

 

  Тем временем займёмся мандариновой кожурой. Зальем ее кипятком и оставим отмокать, пока окорочка маринуются. Нам понадобится цитрусовый настой.

 

Размачивание мандариновой кожуры 05

 

  Ну вот. Настало время окороков. Они промариновались, можно дальше заниматься приготовлением блюда. Разогреем в воке (или сковороде) 2 столовые ложки арахисового масла и обжариваем до полуготовности окорока. Затем вынем их из вока/сковороды и отложим в сторону.

 

Обжарка лягушачьих лапок 06

 

  Разогреваем в воке (или что там у Вас?) столовую ложку арахисового масла и обжариваем в течение 5-10 сек (время обжарки зависит от толщины стенок Вашего вока/сковороды, естественно чем тоньше стенки вока/сковороды, тем меньше времени нужно на обжарку) сушеный перец чили, перец хуадзяо и пару добрых отмокших цитрусовых шкурок (естественно, отжатых от лишней влаги).

 

Обжарка чили, хуадзяо и мандариновых корок 07

 

  Добавляем в вок/сковороду обжаренные ранее лягушачьи окорока, аккуратно перемешиваем содержимое и добавляем к ним соевый соус, сахар, глютамат натрия. Еще раз перемешиваем и продолжаем жарить до карамелизации сахара.

 

Обжарка ингредиентов для приготовления Цитрусовых лягушачьих лапок 08

 

  Очень аккуратно перемешиваем содержимое вока/сковороды (ибо у лягушачьих окороков мясо нежнее, чем у куры – мы же не хотим подать на стол кашу?), чтобы карамельный соус равномерно покрыл окорочка.

 

Обжарка ингредиентов для приготовления Цитрусовых лягушачьих лапок 09

 

   Добавляем в вок/сковороду приготовленный настой из мандариновых корок (корки неплохо отжать, дабы извлечь из них больше влаги), снова перемешиваем содержимое вока/сковороды, уменьшаем огонь до совсем малого и даем потушиться окорокам минут пять.

 

Обжарка ингредиентов для приготовления Цитрусовых лягушачьих лапок 10

 

  Выключаем огонь, добавляем в вок кунжутное масло, перемешиваем, выкладываем на блюдо и посыпаем колечками зеленого лука (оставленные в самом начале приготовления). 

  Можно трапезничать.

 

Цитрусовые лягушачьи лапки (фоторецепт) | Китайская кухня

 

Приятного аппетита! 

 С уважением,   Зверев Сергей.

Рекомендуем:

Корзина: Корзина пуста.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ
NEW! Пункты выдачи заказов в СПб, Мск и области, большинство открыты до 21.00, без вых-х, рядом с метро
Доставка курьером по Санкт-Петербургу и Москве
Доставка Почтой, EMS-Почтой и Деловыми Линиями по всей России без наценок и сервисных сборов
Стоимость доставки в Ваш город рассчитывается сразу
Китайская кухня
Рассылка

Ничего лишнего, только рецепты. Подписывайтесь!

Введите Ваш E-Mail