Грибы Ча Шу Гу (Hazel Mushrooms) сушеные, 250 г

Грибы Ча Шу Гу (Hazel Mushrooms) сушеные, 250 гУвеличить
Увеличить
Грибы Ча Шу Гу (Hazel Mushrooms) сушеные, 250 г

670 руб.


Задать вопрос о товаре 



Производитель: Китай
Состав: сушеный гриб ча шу гу
Срок хранения: 24 месяца

   Грибы Ча Шу Гу (Hazel Mushrooms) употребляются в пищу в Китае, Японии, Корее, Австралии. Имеют длинную тонкую ножку и небольшую шляпку. По виду похожи на привычный нам опенок. Грибы очень вкусны, особенно если их тушить с мясом и специями в горшочках или глубоких емкостях. С этими грибами готовится одно из традиционных китайских блюд Северного Китая - "Тушеная курица с грибами Ча Шу Гу". 

  

Фоторецепт  

Тушеная курица

с грибами Ча Шу Гу

 

Hazel mushrooms – 茶树菇 (пиньинь: сhá shù gū), научное название«Agrocybe Cylindracea (Dc. ex Fr.)», гриб семейства больбитиевых. Растут они на пеньках и омертвевших лиственных деревьях, чаще всего на ивах и тополях, не брезгуют березами, вязами, бузиной и фруктовыми деревьями. Растут многочисленными «семейками».

Плодовое тело гриба представляет собой шляпку диаметром 6-15 см на ножке. Ножка круглая, длиной 8-15 см, диаметром 1-3 см. Шляпка у молодого гриба полусферической формы, затем она распрямляется и становится похожа на зонтик.

Грибы Hazel

 Грибы эти популярны в Японии, Корее, Австралии и Китае. Но употребляют их в пищу и в Европе. Эти грибы известны с начала нашей эры, попытки их культивировать упоминали Диоскорид и Плиний. Их пищевую ценность оценили древние римляне.

 

  В разных странах гриб Hazel называют по-разному: в английском языке - Willow  mushroom  или Tea tree mushroom. Другие его названия: желто-коричневый гриб, ореховый гриб, гриб чайного дерева, тополиный, ивовый, и даже полевка цилиндрическая. В современной Испании и Италии эти грибы известны как тополиный опенок, агроцибе теплолюбивый, черный тополиный гриб и пиопино.

 

  По данным Национального центра по инспекции и контролю качества продовольствия (Пекин) в Agrocybe Cylindracea (в 100 г сушеных грибов) содержится:

14,2 г белков,

14,4 г целлюлозы

9,93 г сахара,

4713,9 мг калия,

186,6 мг натрия,

26,2 мг кальция,

42,3 мг железа.

 

  Грибы любят теплый и влажный климат, широко распространены в субтропиках и на юге северной умеренной зоны. Растут на равнинной и гористой местности. Оптимальная температура для роста плодовых тел +25°С - +27°С. Растут грибы при температуре от +5 до +35°С. Рост плодовых тел сильно замедляется или прекращается при температурах ниже +5°С и выше +35°С. Мицелий может перенести морозы до -40°С в течении нескольких дней. Гриб любит влажный климат, оптимальная влажность для роста плодовых тел 85% - 90%. Что касается освещенности, то достаточно показателя в 25 - 300 lx. Грибам подходят нейтральные почвы, но хорошо они растут и на кислых почвах 4,0 – 6,0 рН. Грибы плохо переносят большое содержание углекислот в воздухе.

 

  В КНР основными поставщиками этих грибов являются следующие регионы:

    • Город Гуанчан (кит. упр. 广昌, пиньинь: Guǎng chāng), городской округ Фучжоу (кит. упр. 抚州, пиньинь: Fǔzhōu), провинция Цзянси (кит. упр. 江西, пиньинь: Jiāngxī).
    • Город Гутянь (кит. упр.古田, пиньинь: Gǔ tián), городской округ Ningde (кит. упр. 宁德,  пиньинь: Níng dé), провинция Фуцзянь (кит. упр. 福建, пиньинь: Fújiàn).
    • Город Хучжоу (кит. упр. 湖州, пиньинь: Húzhōu) — городской округ, провинции Чжэцзян (кит. упр. 浙江省,  пиньинь: Zhèjiāng Shěng).
    • Город, городской округ и провинция Гири́н (кит. упр. 吉林, пиньинь: Jílín)
    • Город и городской округ Куньмин (кит. упр. 昆明, пиньинь: Kūnmíng), провинция Юньнань (кит. упр. 雲南, пиньинь: Yúnnán).
    • Город Ченду (кит. упр. 成都, пиньинь: Сhéngdū), провинция Сычуань (кит. упр. 四川, пиньинь: Sìchuān).
    • Город Пекин (кит. упр. 北京, пиньинь: Вěijīng).

 

Употребляют Hazel mushroom в свежем, замороженном и сушеном виде. Используют только шляпки - ножки жесткие и волокнистые. Особенно в сушеном виде. Зато сушеные ножки имеют отличный аромат, их можно замачивать и готовить из получившейся жидкости грибные блюда с чудесным запахом.

 

  Для продажи в свежем виде отбираются грибы с полушаровидной мясистой шляпкой темно-коричневого цвета, ножка должны быть крепкая, почти белого цвета, прямая, аккуратного вида. Это обусловлено тем, что взрослые распрямившиеся шляпки трудно транспортировать и хранить, так как они ломаются, и грибы теряют свой товарный вид. Свежие грибы поступают в продажу пучками вместе с корневой системой (весом от 100 до 500 г). Свежесобранные грибы трудно сохраняются. Они должны быть реализованы в течение 48 часов. Если использовать специальную упаковку и методы хранения – то свежие грибы можно хранить до 5 дней.

 

  В замороженном виде в вакуумной упаковке (первичное охлаждение от 0°С до +5°С, с последующей заморозкой при -39°С) грибы могут храниться один год. Обычно их фасуют по 100 г.

 

  Также эти грибы сушат. Они прекрасно хранятся в сушеном виде, имеют характерный сильный грибной запах.

 

  Сушат их следующим образом. Сначала воздух в сушильной камере нагревают до +40°С. Затем свежие грибы помещают в разогретую камеру и оставляют там их на 1-2 часа, поддерживая температуру 25-30°С. Затем увеличивают нагрев до 45-50°С и держат при такой температуре грибы 5 часов. После этого температуру поднимают до 60°С и продолжают сушку еще 3 часа. Таким образом, при сушке грибов обеспечивается содержание воды в них менее 10%. Далее грибы фасуют в герметичные полиэтиленовые пакеты, так как сушеные грибы чрезвычайно гигроскопичны.

 

  В нашей стране эти грибы пока еще не выращиваются промышленным способом. И, соответственно, свежими в продажу не поступают. Поэтому, если Вы захотите попробовать эти грибы в кулинарии, то их можно собирать самостоятельно (если они растут в Вашем регионе), или купить уже сушеными в магазинах, торгующих азиатскими продуктами.

 



С этим товаром также покупают:
Коричневый сахар, 500 г
Коричневый сахар, 500 г
267 руб.


Купить 'Коричневый сахар, 500 г'

Соус-приправа Шаосин, 250 мл
Соус-приправа Шаосин, 250 мл
235 руб.


Купить 'Соус-приправа Шаосин, 250 мл'

Перец чили сушеный, 50 г
Перец чили сушеный, 50 г
65 руб.


Купить 'Перец чили сушеный, 50 г'

Соус соевый Премиум светлый Haday, 500 мл
Соус соевый Премиум светлый Haday, 500 мл
225 руб.


Купить 'Соус соевый Премиум светлый Haday, 500 мл'

Бадьян (звёздчатый анис), 100 г
Бадьян (звёздчатый анис), 100 г
140 руб.


Купить 'Бадьян (звёздчатый анис), 100 г'

Корзина: Корзина пуста.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ
NEW! Пункты выдачи заказов в СПб, Мск и области, большинство открыты до 21.00, без вых-х, рядом с метро
Доставка курьером по Санкт-Петербургу и Москве
Доставка Почтой, EMS-Почтой и Деловыми Линиями по всей России без наценок и сервисных сборов
Стоимость доставки в Ваш город рассчитывается сразу
Китайская кухня
Рассылка

Ничего лишнего, только рецепты. Подписывайтесь!

Введите Ваш E-Mail